Огромная благодарность автору: natapit

[427x640]



Торт совсем не сложный, как может показаться, хотя и требует времени, которого он, несомненно, стоит!

Доступные ингредиенты, потрясающий результат. Невероятно вкусно!



Ингредиенты:
Масло сливочное (100+55) — 155 г
Яйцо куриное (6+4) — 10 шт
Белок яичный (3+4+1) — 7 шт
Мука пшеничная (80+50) — 130 г
Сахарная пудра (100+15+150) — 265 г
Какао-порошок — 20 г
Мука миндальная — 150 г
Цедра апельсина (2+2+0,5) — 4,5 ч. л.
Сок апельсиновый (250+50+300) — 600 мл
Шоколад темный — 100 г
Сахар — 210 г
Сливки (35% жирности, 500+200) — 700 мл
Желатин (порошок, 30+4+6) — 40 г
Апельсин — 1 шт
Желток яичный — 1 шт
Сок лимонный — 50 мл
Ликер (апельсиновый) — 2 ст. л.

Приготовление:

Шоколадная паста:
Муку 80 г просеять с какао 2 раза.
Масло комнатной температуры 100 г взбить с сахарной пудрой 100 г добела и, не переставая взбивать, постепенно ввести 3 белка.
Соединить мучную и масляную смеси и хорошо перемешать.
[640x426]

Застелить два противня размером 24Х32 см пекарской бумагой и с помощью кулинарного шприца или кулька отсадить полоски из шоколадной пасты с наклоном 30 градусов. 
Поместить противни в холодильник на 30-40 минут, чтобы тесто застыло.
[640x426]

Бисквит Джоконда:
Масло 55 г растопить и охладить.
Взбить белки 4 шт. с 15 г сахарной пудры до устойчивых пиков.
Взбить вместе 4 яйца, сахарную пудру 150 г и миндальную муку, добавить обычную муку 150 г и цедру 2 ч. л. (или оранжевый краситель), перемешать лопаткой. 
В два приема ввести взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу
[640x426]

В растопленное и остывшее масло 55 г добавить 3 ст. л. теста и хорошо перемешать. 
Ввести масляное тесто в основное и перемешать лопаткой
[640x426]

Тесто получается гладкое и стекает с лопатки лентой.
[640x426] 

Достать противни с шоколадными полосками из холодильника и нанести на них сверху тесто Джоконда.
[640x426]

Выпекать в прогретой до 190"С духовке 7-10 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
[640x426]

Готовый бисквит перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и снять лист, на котором он выпекался.
[640x426]

Шоколадно-апельсиновый мусс:
Замочить 4 г желатина в 50 мл апельсинового сока.
Шоколад растопить, дать ему остыть и ввести в него 1 желток и цедру 0,5 ч. л., хорошо перемешать.
[640x426]

Взбить 1 белок до устойчивых пиков. 
Сливки 200 мл взбить до мягких пиков.
Нагреть сок, в котором замочен желатин, до полного растворения последнего. Остудить и ввести в шоколадную смесь, хорошо перемешать.
Соединить шоколад и сливки и перемешать лопаточкой. 
Ввести белок и опять перемешать.
[640x426]

Апельсиновый мусс:
Сливки 500 мл взбить до устойчивых мягких пиков.
Замочить желатин 30 г в апельсиновом соке 250 мл и дать набухнуть. Нагреть до полного растворения желатина и полностью остудить, добавить лимонный сок и апельсиновую цедру 2 ч. л.
Взбить яйца (комнатной температуры) 6 шт. с сахаром до увеличения объма в три раза, бить не менее 7 минут.
[640x426] 

Соединить взбитые яйца с апельсиновым соком, в котором разведен желатин и сливками. Перемешать.
[640x426]

Сборка:
Пропитка:
Смешать ликер с 2 ст. л. апельсинового сока.
Из одного бисквита вырезать круг диаметром 22 см и поместить его на дно формы рисунком вниз. Я ошиблась, а вы будьте внимательны!
[640x426] 

Из второго вырезать полосы шириной 10 см и длиной, которая будет соответствовать окружности формы.
[640x426] 

Поместить полоски, плотно прижимая их к бортикам формы, рисунком наружу. 
Пропитать весь бисквит с помощью кисточки.
[640x426] 

Заполнить половиной апельсинового мусса и поместить на 15 минут в холодильник.
[640x426] 

Затем заполнить шоколадно-апельсиновым муссом и опять отправить в холодильник. 
Завершить оставшимся апельсиновым муссом и поместить в холодильник на 2-3 часа.

Желе:
Процедить апельсиновый сок, чтобы получилось 300 мл
[640x426]

Замочить 6 г желатина в небольшом количестве сока и дать набухнуть. Затем развести в нагретом основном соке до его полного растворения.
Апельсин нарезать тонкими дольками и выложить сверху торта. Залить остывшим апельсиновым желе..
[640x424] 

... и поместить в холодильник.
[640x426] 

Готовый торт освободить от формы. Резать торт лучше всего горячим и сухим ножом.
[640x496]

Угощайтесь!
[640x507] 

П. С. Работа над ошибками.
Шоколадный мусс не успел застыть, как положено, а апельсиновый начал застывать прямо на глазах… поэтому мне пришлось его протирать через сито, хотя протертый мусс оказался гораздо нежнее и вкуснее. Получились не слои мусса, а разводы, мои сказали, что все равно красиво… и похоже на тигриные разводы...
Шоколадная паста осталась, вполне хватило бы и половины порции, но я испекла из нее печенье, которое тут же съели! 
Вывод:
Либо готовить апельсиновый мусс в два приема, либо отказаться от трех слоев, а сделать два, приготовив и залив сначала один, дать застыть, а потом уже готовить и заливать второй.
Апельсиновый мусс лучше протереть через сито.
[383x576] [383x576]  [383x576] [383x576]