Это цитата сообщения lencha74 Оригинальное сообщение

Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"



1.
[550x364]
Ингредиенты

Вода тёплая 170 г.
Молоко тёплое 170 г.
Дрожжи Saf instant 1 ч.л.
Соль 9-12 г.
Йогурт 70 г.
Сахар 1 ст.л.
Мука пшеничная общего назначения 495 г.


Способ приготовления

Для приготовления теста понадобится только ёмкость для смешивания и ложка.
В миску просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи сухие, перемешать немного.
В чашку отмерить тёплую воду, молоко, йогурт, размешать и влить в мучную смесь.
Размешать ложкой без фанатизма, лишь только чтобы всё соединилось, вымешивать это тесто не нужно. Оно должно быть влажным, форму почти не держит, но и не растекается.
Вот как выглядит тесто:


3.
[225x300]

4.
[225x300]

Переложить тесто в ёмкость, смазанную растительным маслом. Накрыть сверху крышкой (не плотно). Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Вот как выглядит тесто сразу после замеса (слева) и через 2 часа (справа):


5.
[225x300]

6.
[225x300]

Тесто можно использовать сразу, но лучше убрать в холодильник минимум на ночь. С холодным тестом удобнее обращаться и оно будет вкуснее от того, что отдохнёт в прохладе. Использовать и хранить тесто в холодильнике можно в течении 7 дней. Также на этом этапе можно разделить готовое тесто на порции, завернуть в пакеты и заморозить сроком на 3 недели.
Тесто из холодильника на следующий день (видно не очень, просто ёмкость сразу запотела, т.к. была холодной)
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=397517.0


6.
[225x300]
А теперь из этого теста можно готовить лепёшки, питы, пиццы, хачапури с начинкой (на сковороде) любым удобным и привычным для вас способом.

Блюдо рассчитано на на 4 пиццы по 220-225 г. или 7 лепёшек по 120 г.Время приготовления: Смешивание теста - 5 минут, созревание теста - 2 часа при комнатной температуре и около 8 часов в холодильнике
Примечание

Простое и быстрое тесто, приятного вкуса, удобно готовить, минимум затрат, и специальные девайсы для вымешивания не нужны. Тесто стоит себе в холодильнике, всегда готово, в любой момент можно печь. Палочка-выручалочка, особенно когда нет достаточно времени.
Рецепт из книги "Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day", там оно обозначено как тесто для наан (индийских лепёшек), но оно подходит и для пиццы, и для пит.

Для лепёшек разогреть духовку до 250 С, хорошо бы с камнем для выпечки, но если нет, то и на перевёрнутом противне от духовки тоже получится. Я делю тесто на кусочки по 120 г., округляю их (при работе с тестом подсыпать муку на рабочую поверхность) и слегка раскатываю. Выкладываю на бумагу для выпечки, накрываю, даю постоять минут 20, а потом в горячую духовку прямо на листе бумаги. Лепёшки пекутся очень быстро, минут 5-7, иногда 10, до зарумянивания.
На лепёшки сверху можно нанести смесь сухих пряных трав в оливковом масле (на первом фото разрез подобной выпечки) и выпечь:
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=397517.0


7.
[550x364]

Просто лепёшки


9.
[300x225]

10.
[300x225]
Хачапури с сыром (110-120 г. теста на каждую, жарю на сковороде без масла и под крышкой с двух сторон до готовности)


11.
[550x412]

12.
[412x550]

Советы:

При приготовлении теста первый раз рекомендую вливать не всю воду сразу, а оставить мл 30-50, перемешать тесто и посмотреть насколько влажным оно получится, сравнить с фото теста и только тогда добавить оставшуюся воду. Мука разная, по-разному впитывает воду, поэтому, чтобы не получилось слишком жидкое тесто и не пришлось досыпать муку, лучше "поиграть" с водой.

Тесто влажное, при работе с ним присыпать дополнительно мукой рабочую поверхность, кусочки теста тоже обваливать в небольшом количестве муки.

Дольше 3-х дней тесто в холодильнике не задерживалось, поэтому не могу сказать, каким оно будет через 7 дней.

Часто при замесе теста заменяю пару столовых ложек муки на такое же количество отрубей, пользы больше, а результат такой же хороший.

Вместо йогурта можно использовать кефир.

Тесто можно приготовить и на свежих дрожжах. Их потребуется 10 г.
В этом случае свежие дрожжи растворить предварительно в тёплой воде или молоке, а потом эту смесь влить в сухие ингредиенты и перемешать.

Желаю всем вкусной выпечки!


Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=397517.0

Серия сообщений "тесто":

Часть 1 - Тесто с секретом на пельмени и вареники, которое не прилипает к рукам и столу!
Часть 2 - Лапша домашняя
...
Часть 6 - ИДЕАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ И ПЕЛЬМЕНЕЙ!
Часть 7 - ЛЕНИВЫЕ ТВОРОЖНЫЕ ВАРЕНИКИ
Часть 8 - Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"
Часть 9 - ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ПО РЕЦЕПТУ В.В. ПОХЛЕБКИНА
Часть 10 - ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ НА МАЙОНЕЗЕ - ПЫШНОЕ, НЕЖНОЕ, ВОЗДУШНОЕ, ПУЗЫРЧАТОЕ, ВКУСНОЕ!
Часть 11 - ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ЗА 10 МИНУТ
Часть 12 - ВКУСНЕЙШЕЕ ТЕСТО НА ПИЦЦУ

Серия сообщений "Пиццамейкеры Princess":

Часть 1 - Сырные лепёшки за 5 минут
Часть 2 - Лепешки на любой вкус
...
Часть 21 - СЫРНЫЕ ЛЕПЁШКИ ЗА 5 МИНУТ
Часть 22 - ПИРОГ С РИСОМ И ФАРШЕМ В ПИЦЦЕПЕЧКЕ
Часть 23 - Тесто для лепёшек, пиццы, хачапури "за 5 минут в день"
Часть 24 - БЕЛОРУССКИЙ ТОЛСТЫЙ БЛИН "ЧАЧОХА"
Часть 25 - БЫСТРАЯ БЫСТРАЯ ПИЦЦА
...
Часть 34 - ПИЦЦА "UNO MOMENTO"
Часть 35 - ЛЕНИВАЯ ПИЦЦА ЗА 10 МИНУТ
Часть 36 - ВКУСНЕЙШЕЕ ТЕСТО НА ПИЦЦУ