Два любимых рецепта заготовок с кабачками
[показать]

Хочу поделиться этими любимыми семейными рецептами, по которым каждый год заготавливаем кабачки буквально десятками литров. И до следующего сезона не доживает ни одна баночка...

Кабачки, маринованные с маслом

Ингредиенты:
Кабачки
Чеснок, петрушка

Для маринада:
1 литр воды
200 г сахара
200 г растительного масла
200 г уксуса 9%
2 столовые ложки крупной соли с горкой
Перец горошком, лаврушка
[320x214]

Приготовление:

На дно стерилизованных баночек выложить немного петрушки и чеснока:
[320x214]
В большой кастрюле вскипятить маринад:
[320x214]
Партиями опускать в него произвольно, но крупно нарезанные кабачки и бланшировать минуты 3:
[320x214]
Затем вынимать шумовкой и плотно раскладывать по банкам. По необходимости доливать маринадом:
[320x214]
Сразу закатать, перевернуть и укутать до полного остывания:
[320x214]
***Закуска из кабачков со сладким перцем «Тещин язык»
[показать]

Когда попадаются кабачки-монстры, обычно готовлю не только кабачковую икру, но и эту остренькую закуску. Делаю ее не совсем классическим способом, поскольку мои любят, когда перчики остаются целыми. Получается такое своеобразное кабачковое лечо...

Ингредиенты:
3 кг кабачков
5-7 сладких перцев
2-3 острых перчика
100 г чеснока
1 стакан томатной пасты
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
½ стакана уксуса 9%
2 столовые ложки соли (по вкусу)

Выход: около 4 литров
[320x214] Приготовление:
Кабачки зачистить и перемолоть вместе с острым перцем (в классическом варианте сладкий перец также перемалывается — на ваше усмотрение):
[320x214]
Массу сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить томатную пасту, растительное масло, соль, сахар. Перемешать, влить стакан воды и поместить на небольшой огонь:
[320x214]
Как только масса нагреется, заложить крупно нарезанный сладкий перец:
[320x214]
Томить все, часто помешивая, на небольшом огне без крышки около 45 минут. В конце добавить измельченный чеснок, уксус, прогреть и снять с огня:
[320x214]
Массу разложить по стерилизованным банкам и закатать:
[320x214]
Перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания:
[320x214]
Огромная благодарность автору: Оля