Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Соус-винегрет (салатная заправка)
Классическая заправка для салатов
Название произошло от французского vinaigre - уксус. Со временем в разных странах это название либо совсем утрачено, либо получило другой смысл. В русской кухне слово "винегрет" стало обозначать салат из отварных овощей. А сам соус почти повсеместно переименовали в "салатную заправку".
Уксус желательно брать винный, который имеет более выраженный вкус, чем белый.
Также я широко использую самодельный яблочный уксус . А для салатов, у которых отсутствует собственный аромат, мне нравится употреблять малиновый уксус, который имеет просто потрясающий запах.
 |
- Дорогой, я что-то себе совсем места не нахожу. |
СОСТАВ
1~2 ст ложки ягодного или винного или яблочного уксуса, 4~5 ст ложек растительного масла, 1/2 ч ложки соли, 1/8 ч ложки черного перца
Положить в миску соль и перец. Добавить уксус и размешивать до растворения соли.
(Вместо уксуса при желании можно использовать лимонный сок или сухое белое вино.)
[400x]
Влить растительное масло.
[400x]
Быстрыми движениями взбить смесь вилкой.
[400x]
Масса загустеет и перестанет быть прозрачной.
Если соус делается заранее, то перед подачей на стол его нужно снова взбить, т.к. постояв уксус и масло разделяются.
[400x]
Варианты соуса :
чесночный
Растереть зубчик чеснока с солью и перцем. Далее по рецепту.
горчичный
К соли и перцу добавить ~1/2 ч ложки горчицы.
зеленый
Приготовить основной соус-винегрет и добавить 1 ч ложку мелко нарезанного репчатого лука и 1 ст ложку смеси измельченных трав: зеленого лука, петрушки, эстрагона (тархуна).
томатный
1 спелый помидор протереть через сито для удаления семян и кожицы. Томатное пюре добавить к соли, перцу и уксусу. Перемешать и постепенно ввести масло.
яичный
Яйцо отварить. Желток растереть и ввести к уксусной смеси. Добавить масло. Белок мелко покрошить и положить в соус.
с перцем
1 болгарский перец очистить от семян и запечь до мягкости. Протереть через сито и вмешать в смесь уксуса, соли и перца. Ввести масло.
Из комментариев :
- я делаю такую заправку к салату с медом. Сначала растираю зубчик чеснока с солью и перцем, добавляю ложечку горчицы, потом ложедчку меда, хорошо размешиваю и потом добавляю уксус и оливковое масло, все на глазок. Салат заправлять непостредственно перед подачей на стол.
- Я живу во Франции и делаю такие соусы каждый день. :)Только я во все добавляю пол-ложки горчицы. Благодаря горчице соус всегда остается однородным. Соус универсален! Он годится для поливки обычных зеленых листьев салата, а также для многих других — вместо майонеза (например, креветочный салат).
-
А откуда берется малиновый уксус? Никогда такого в продаже не видела. Может, его в домашних условиях делают?
Ответ: малиновый уксус можно сделать и самим - по типу яблочного.
Я покупала в магазине. Он был французского производства. - Обычно я добавляю к этому соусу немного сахара
http://www.good-cook.ru/proth/proth_009.shtml
Серия сообщений "заправки":
Часть 1 - Заправки для салатов
Часть 2 - Заправка для салата, 28 июня
...
Часть 6 - Универсальная заправка для салатов
Часть 7 - Соусы-заправки для салатов
Часть 8 - Соус-винегрет (салатная заправка)