Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение
Карельские пирожки или Испеки потихоньку калитку
реклама на щитах в Нижнем Новгороде
Кто про что, а я опять про круиз. Когда мы были в Кижах, мне предложили в одном из магазинов купить… калитку. Вот такую.
Это такой открытый пирожок из ржаной муки. Начинка – картофельное пюре. Порывшись в глубинах интернета, я нашел много рецептов калитки, даже узнал финское название - kalittoa или karjalanpiirakka – карельский пирожок. И испек простые калитки.
Сами карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по внешнему виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести, как «намазанное», ибо начинку как бы намазывают на блинчик, из которого делается пирожок.
Тесто можно приготовить различными способами, главное, чтобы оно было ржаным и пресным. И начинок многообразие: картошка, рис, творог, сыр, грибы, варенье и фрукты-ягоды – всего и не перечислишь.
Я выбрал для начала самый простой вариант. Простая и постная калитка.
Ингредиенты для теста:
170 г ржаной муки
80 г пшеничной муки
150 мл воды
0,5 ч. л. соли.
Начинка – картофельное пюре с добавлением небольшого количества растительного масла.
Засыпаем в миску муку,
добавляем воду и соль,
перемешиваем,
катаем колобок,
оставляем на полчаса. Например, в холодильник. Тем временем готовим начинку – пюре.
Затем тесто раскатываем в колбаску,
нарезаем, делаем плоские овалы,
кладем начинку,
защипываем, начиная с середины.
С ребрышками.
Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 20 мин.
Вместо воды в тесте можно использовать молоко, простоквашу, кефир. И добавить яйцо. В следующий раз так и сделаю.