Кулич пасхальный

 

Ингредиенты

 

• 500 мл молока
• 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
• 1-1.3 кг муки
• 6 яиц
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 250-300 г сахара
• 300 г изюма
• 1 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

• 2 белка
• 100 г сахара

Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

Добавить 500 г муки, хорошо размешать.

Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.

Накрыть полотенцем.

Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Белки взбить со щепоткой соли в пену.

В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

Следом добавить размягченное масло, перемешать.

Добавить белки, перемешать.

Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).

Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.

В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.

Тесто должно хорошо подняться.

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

Накрыть пленкой или полотенцем.

Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Кулич в разрезе.

Приятного аппетита!

 

 

 

Вкусный и ароматный кулич!

Сообщение

Автор

Вкусный и ароматный кулич! 12 Фев 2010 17:29 Состав Молоко 750 гр. Сахар 4-5 стаканов Яйца 12 шт. Масло сливочное 300 гр. 1 пакетик сухих дрожжей (или 60 гр. обычных) Изюм без косточек 1 стакан Соль 2 ч.л. Ванилин 2-3 пакетика Мука на глаз чтобы тесто отставало от рук , но не было очень плотным. Приготовление Дрожжи развести в тёплом молоке,добавить сахар( 1/3 часть от общего количества), добавить муку,как на блины и поставить киснуть на 4-6часов. Когда опара будет готова добавить остальные продукты,яйца,масло,соль, сахар остальной,муку(тесто не должно быть крутым и начинать месить, месить долго пока тесто не будет отставать от рук и не будет пищать, в конце замеса добавить изюм и ванилин ( не забудь). Чтоб изюм хорошо вмешивался нужно чтоб был сухой или обвалять в муке. Вымешанное тесто должно подняться 2 раза, после чего можно выпекать. Заполнить форму,немного больше половины,дать постоять чтоб поднялись и выпекать 40 мин. при температуре 180 градусов. Девочки, куличи правда получаются очень пышными и нежными. Для верности вымешивать тесто всегда прошу мужа . А сама контролирую процесс чтоб не филонил...     Кулич пасхальный             Вкусы:сладкий Тэги:кулич  Пасха 21:50 15.04.09   опубликовал   lena_martynova Уровень: Отзывы: +79  0 Категория:Выпечка-> Изделия из теста-> Куличи Предназначение:На праздничный стол: Пасха Описание:Экспериментов с пасхальным тестом я опасаюсь. Поэтому куличи всегда пеку по одному и тому же рецепту, проверенному годами и поколениями. [просмотров - 33136]       Ингредиенты для "Кулич пасхальный" Молоко— 0,5 л Яйцо куриное— 10 шт Масло сливочное— 350 г Сахар-песок— 0,5 кг Соль— 0,5 ч. л. Лимон— 1 шт Апельсин(цедра) — 1 шт Мускатный орех молотый— 1 ч. л. Ванильный сахар— 2 пакет. Дрожжи свежие— 100 г Изюм— 200 г Сахарная пудра(для глазури) — 2 стак. Мука пшеничная— 1,5-2 кг Рецепт "Кулич пасхальный"   Подготовка к выпечке начинается с вечера.Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник - они понадобятся для глазури.Остальные яйца разбиваем,добавляем соль и оставляем на кухне до утра.От такой процедуры желтки становятся ярче и кулич,соответственно, красивее.     В теплом молоке растворяем дрожжи,ложку сахара,немного муки (примерно 5 ст.ложек) и ставим в теплое место для брожения.     Тем временем растапливаем масло...     ...в яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло,добавляем мускатный орех и ванильный сахар.Лимон трем на терке целиком,с апельсина снимаем только цедру.Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.     Опара подошла.Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.     В большую миску насыпаем муку(1,5 кг),добавляем получившуюся( уже дрожжевую )смесь и начинаем месить тесто.Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки(тогда легче будет их отмыть).В конце добавляем изюм.     По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа.Но я над собой так не издеваюсь.Месить нужно ровно столько,чтобы тесто перестало липнуть к миске.Если получается жидковатое,можно понемногу добавлять муку(у меня ушло примерно 1,8 кг).Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем(я еще кладу под нее грелку)и ставим в теплое место для подъема.Когда  поднимется,хорошо обминаем,и опять на подъем.     Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы,смазанные маслом и посыпанные манкой,накрываем полотенцем и оставляем подниматься.Этот период очень ответственный.Нельзя кричать,ругаться,хлопать дверями,петь,танцевать и т.д.     Когда тесто в формах поднимется вот так,можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку.Первое время духовку не открывать.Готовность проверяем зубочисткой.Если верх начинает подгорать,а середина сырая,накрыть формы листом пергамента.     Для глазури взбиваем отложенные два белка,постепенно добавляя сахарную пудру и в конце - чайную ложку лимонного сока.Покрываем верх "пасочек" глазурью и украшаем посыпкой...Ну...или,кто как умеет...     Ждем Светлого праздника!

 

 

 

Пасхальный Кулич

 
Кулич – один из символов Пасхи – древнейшего христианского праздника. В течение Великой субботы и после пасхального богослужения в храмах освящают куличи, творожные пасхи, яйца и все, что приготовлено к праздничному столу. Пасхальный кулич готовится за 2 дня до Пасхи. Приготовление качественного и вкусного кулича – целое искусство!




Ингредиенты:
мука - 500 гр.
молоко - 300 мл.
масло - 50 гр.
яйцо - 2 шт.
сахар - 75 гр.
ваниль по вкусу
соль по вкусу
корица по вкусу
цукаты, изюм, мармелад по желанию.
Муку выложить в миску, подготовить сахар, дрожжи, изюм, цукаты. Мармелад нарезать мелкими кубиками (Если используете сухие дрожжи, то на каждые 500 г муки надо брать 15 г сухих дрожжей ,"живых" дрожжей-30-35г).
Все ингредиенты добавить в миску к муке.
И перемешать.
Молоко разогреть, добавить масло и растопить.
Смешать с остальными ингредиентами.
Довести до однородной массы. Выложить в миску и накрыть пищевой пленкой.
Пергамент вырезать так, чтобы он закрывал дно формы и стенки. Форму для выпекания смазать маслом.
Полученную массу выложить в форму для выпекания.
Накрыть пищевой пленкой и дать настояться.
Поставить в теплое место на 30 – 40 минут для поднятия теста. Затем поставить в разогретую духовку и выпекать 30 – 40 минут при температуре 160 – 190 градусов.
Кулич достать из духовки и смазать желтком.
Для приготовления глазури необходимо отделить белок от желтка. Белок перемешать с сахарной пудрой.
Взбить до образования густой пены.
Глазурью украсить кулич.
Придать глазури форму узоров.
При наличии кулинарной горелки круговыми движениями можно сделать узоры.
Украсить кулич на свое усмотрение (можно украсить кондитерской посыпкой).

 

 

 

Кулич с апельсиновой ноткой (Сладкий и очень вкусный)

~~~Тесто~~~
0,5 л. тёплого молока,
6 яиц,
200 гр. слив. масла,
2-3 ст. сахара,
~1 ст. изюма,
50 гр. дрожжей (прессованные),
ванилин,
3 ст.л. раст. масла,
1,5 кг. муки
цедра с 2-х апельсинов,
~1 ч.л. шафрана (по желанию)
стакан обычный гранённый 250 мл.
~~~Гразурь~~~
2 яичных белка,
100 гр. сахара,
2 ч.л. лимонного сока

От 1/2 литра молока отлить 1/2 стакана, подогреть до t~36C, растворить в нём дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки. Все хорошо перемешать и оставить минут на 15-20 для брожения (это опара - нужно, чтобы появилась шапочка, и когда она начнет оседать, значит опара готова).
Яйца взбить миксером с сахаром и ванилином. В оставшееся молоко добавить сливочное масло и поставить на медленный огонь до растворения масла, остудить до t~30-40C, соединить с яичной смесью.
Влить в яично-маслянную смесь опару, растит. масло, добавить изюм (предварительно замочить в горячей воде, обсушить и обвалять в муке, чтобы изюм равномерно распределился в тесте), цедру апельсинов (кто не любит апельсиновый привкус в выпечке, или аллергия, можно и не добавлять) и всыпать муку. Замесить тесто. Оно получится мягким, не тугим, нам так и нужно (его можно мешать большой деревянной ложкой).
Рецепт нравится тем, что не нужно долго вымешивать. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на 4-6 часов для подъема. У меня тесто поднялось за 5 часов в 4 раза.

 

Когда тесто подойдет, подготовить формы для куличей. Вырезать на донышко форм из пергамента кружочки (если формы круглые), смазать маслом и донышко и стенки форм.

 

 

Руки смазать раст. маслом, чтобы тесто не липло и наполнить им формы на 1/2 объема - так куличи получатся немного плотные, я так люблю; если положить теста на 1/3 объема формы, то куличики получатся более воздушные и пышные.

 

Дать подойти тесту в формах от 30 минут до 1 часа.

 

Ставить в горячую духовку и печь на среднем огне ~45 минут (время приготовления зависит от размера формы).
Готовые горячие куличи (так глазурь не будет осыпаться с куличей) смазать глазурью: белки взбить с сахаром и лим. соком и посыпать кондитерской посыпкой или украсить на своё усмотрение.

 

 

 

Тесто поднималось в кастрюле, объемом 8 литров, изначально занимало 1/4 часть посуды, в итоге за 5 часов поднялось до краёв. У меня получилось 4 кулича средних размеров, на фотографии для примера поставила рядом литровую банку, чтобы было примерно понятно каких размеров формы.
Куличи очень хорошо поднялись, что один вытаскивая из духовки повредила сверху, по другому было не вытащить. Пекла как пробный вариант, чтобы к Пасхе потом не было казусов)) Поэтому глазурью не покрывала. Очень понравились куличики, такие как я люблю, не сухие внутри и сладкие, буду их печь к Пасхе
Думала выложить рецепт потом, после Пасхи, чтобы красивые куличики были, но подумала, что может кому понравится рецепт, решит испечь к Пасхе