Рецепт из книги " Тхина, мята, кедровые орешки, баранина ( секреты и вкусы кухни израильских арабов)".

2 ст. зёрен хумуса
2 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1\2 ч.л. питьевой соды
1\2 ст. свежевыжатого лимонного сока
3\4 стакана тхины ( пасты - сырца)
2 ч.л. пиниевых (кедровых) орешков
1 ст. оливкового масла холодного отжима
1\2 ч.л. молотого камуна ( зира)
немного мелконарубленной петрушки

1. Залить хумус 8 стаканами воды и оставить на ночь.

[показать]

















2.Промыть хумус, залить таким же объёмом свежей воды, сколько занимает набухший хумус, добавить соду и довести до кипения на сильном огне.
3. Тщательно удалить всю появившуюся пену, закрыть крышкой и варить до готовности, часа два.
4. Готовый хумус должен быть совершенно мягким, зерно должно распадаться на части при лёгком сжатии пальцами. Аутентичный способ проверки готовности таков: зёрнышко с силой надо кинуть об гладкую стенку. Если прилипло - готово!  [показать]

 

 

 

 

.

 

 

 

 

5. Слить воду, зёрна промыть кипятком, отложить немного целых для украшения, из остальных сделать в блендере пюре.
6. Приготовить тхину: смешать лимонный сок с солью, давленным чесноком и камуном. Вливать сок в тхину, постоянно растирая, пока тхина не побелеет.
7. Смешать тхину с пюре из хумуса.
8. Для подачи: разровнять хумус по тарелке, посыпать целыми варёными зёрнами, орешками, петрушкой и полить маслом.

Послесловие (UPD)

Несмотря на то,что в большинстве рецептов рекомендуется добавлять соду, сода тем не менее "неконвенциальное оружие" - она разрушает витамины и минералы, сводя на нет полезность хумуса.
Хумус прекрасно варится и без соды , как это сделать, можно прочитать здесь:  как варить хумус

Я замачиваю хумус на ночь, иногда и на более длительное время, а потом варю в скороварке,  35-40 минут, этого совершенно достаточно. 
Преимущество в том, что можно использовать отвар хумуса. Во-первых, я добавляю его при приготовлении пасты, тем самым появляется возможность снизить количество оливкового масла, следовательно - снизить и калорийность.
Во-вторых, часть хумуса и отвар можно потом использовать для варки супа.
Хумус хорошо замораживается, поэтому можно сразу варить больше и часть заморозить для последующего использования.

Снимать или не снимать шкурку?
Я  не снимаю. Шкурка содержит витамины, минералы и является источником ценных пищевых волокон.
Правда, паста со шкуркой остаётся немного шероховатой. Мне это не мешает, наоборот - придаёт блюду домашний оттенок. Кроме того, я делаю пасту в блендере и с добавлением отвара, это помогает более гомогенному измельчению и шкурка почти не чуствуется.
Но тем, кому шкурка очень мешает, могу подсказать, как её удалить ( метод с сайта humus101):
Хумус варится в содовой воде до полу-готовности.
Кипяток сливается, хумус заливается очень холодной водой и перетирается руками. С большинства зёрен шкурка сходит и всплывает.
Вода сливается, хумус снова заливается кипятком и доваривается до готовности.
Паста из такого хумуса получается абсолютно гладкой и однородной.



Я готовлю из хумуса не только пасту, но и варю очень вкусные супы , тушу с ним мясо.

Несколько ссылок на мои ранние посты, для желающих:

Мясо с хумусом и тыквой

Суп "эдна" из хумуса и фрикаделек



А  для тех, кому интересно узнать, что такое на самом деле "хумус" и как его едят, я подобрала и перевела материал с различных израильских сайтов, посвящённых хумусу.

 Пасту  "хумус" и фалафель ( жареные шарики из хумуса )  делают из зёрен растения химца (Cicer), которая известна всем под арабским названием "хумус".
Химца относится к семейству бобовых,высота куста достигает 50 см, плоды находятся в стручках, от 1 до 3 горошин в каждом.                      

[показать]     [показать]     

Цветёт химца очень красивыми  цветами, которые могут быть белыми, красными и розовыми. [показать]

Растение любит жаркий , но не засушливый климат - как минимум 400 м"м осадков в год. В Израиле хумус выращивают в Галилее.
Наибольшее распространение в Средиземноморье хумус получил в Турции, Греции , Кипре, Армении и в других странах Востока, где порция хумуса  является основным завтраком.

Хумус очень популярен и в Израиле, но если кто-то думает, что это современная мода, он ошибается!
Хумус был известен ещё со времён древности, о нём написано в ТАНАХе.
В древнем Риме жареные зёрна хумуса продавали при входе в на бои гладиаторов, точно так же, как сегодня продают их у входа на стадион перед футбольными матчами.
Даже император Карл Великий в IX веке писал в своём письме о больших полях химцы, которые находились в императорских владениях в Европе.  
В Средние века зёрна хумуса или пасту из них рекомендовали есть тем, кто страдал от проблем пищеварения или роженицам, хотевшим увеличить количество молока.


Есть 22 различных сорта хумуса. В зависимости от сорта хумуса и паста из зёрен имеет разные вкусы.
В Израиле выращивают всего два сорта: "адас" и "булгари".
Хумус богат кальцием, витаминами, железом, белком и пищевыми волокнами. Но  - хумус весьма калориен!

Наиболее популярными блюдами из хумуса являются пасты: из чистого хумуса, с добавлением тхины, целых зёрен хумуса, лимонного сока, оливкового масла, различных пряных трав.

Первое место в мире по уровню потребления хумуса занимает Индия, за ней идут Пакистан, Турция, Иран, Мексика, Мьянма, Австралия, Эфиопия, Канада и Сирия.
В каждой стране есть свой обычай готовить и подавать хумус.
Вот некоторые из них.


[показать]Ливанский хумус: подаётся с петрушкой или сумаком, посыпаным сверху. Рядом ставятся квашеные огурчики, солёная брюква или зёрна кислого граната.
 
Хумус орма : подаётся с обжареным мясным фаршем, жареным луком и пиниевыми орешками.



[показать]Хумус сирийский: подаётся с шариками фалафеля рядом или с кебабами.

Хумус египетский: добавляется зира ( камун) при подаче.

Хумус иорданский, который называют " махлута": подаётся с целыми, горячими зёрнами хумуса и фулом, которыми посыпают пасту сверху.





[показать]Хумус израильский: в центр тарелки , на хумус, кладётся ложка тхины, вокруг наливается
оливковое масло, посыпается острой паприкой и кумином. 






В Израиле есть множество "хумусий" , где подают только хумус, и в каждой такой хумусие есть своя версия, отличающаяся по вкусу и способу подачи.

Едят хумус у нас  часто даже просто в бутербродах с колбасой или пастрамой, заменяя им масло для соблюдения кашрута. Но вкуснее всего есть хумус тёплым, отрывая кусочки от горячей питы и черпая ими хумус из тарелки. Никаких вилок и ложек!
Есть версия, которая лично мне очень нравится - горячий хумус с грибами, хоть это вовсе изобретение израильского общепита.

 Для читающих на иврите даю линк на сайт, в котором есть всё о хумусе, включая не только рецепты и различные сведения о хумусе,но и сравнения различных хумусий с адресами!

http://humus101.com