Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Фаршированные квашеные баклажаны

Фаршированные квашеные баклажаны



На 10 кг свежих баклажан берем:

-2 кг Моркови

-1 кг Лука репчатого

-30 зубчиков чеснока

-красный сладкий перец-3-4 стручка

-горький перец 3-4 стручка

-зелень-100 г

-соли(общее количество,включая посол) - 250-300 г

-масло растительное - 1 кг

Приготовление:

Баклажаны промываем,очищаем от плодоножек.
Режем на 2-3 бочонка или делаем сбоку надрез, доразрезая пополам.
Выкладываем в широкую кастрюлю, заливаем подсоленной водой (30 г на 1 литр).
Провариваем 30 минут с момента закипания, выкладываем на эмалированные противни и оставляем на ночь (или до вечера, зависит от времени суток, когда начали заниматься заготовкой), чтобы стекла лишняя жидкость.

Морковь натираем на терке, лук нарезаем на кубики, перец и сладкий и горький проворачиваем через мясорубку.
Все обжариваем, добавляем нарезанную зелень.

И теперь начинаем заниматься самым ответственным,берем бочонок баклажановый, бесцеремонно всовываем в середку пальцы, делаем углубление и набиваем фаршем.
Укладываем в трехлитровые банки плотными слоями(иногда делаю в эмалированной кастрюле, доставать проще), пересыпая солью и чесноком.

Доверху не набиваем!

Оставшееся масло прокаливаем, заливаем синенькие сверху,чтобы не появилась плесень.
Обвязываем банки марлечками и оставляем на кухне на пару суток.
Хранить в холодильнике или погребе.
Хранятся до 6 месяцев, но как правило заканчиваются отчего-то гораздо раньше.
Приятного аппетита!
Источник