Это цитата сообщения Дизайны_дневников_Суэллен Оригинальное сообщение
ВИТАМИННЫЕ ЛИСТОЧКИ
Щавель восполнит весной недостаток необходимых веществ в организме.
Повсеместное распространение, чрезвычайная доступность и простота в употреблении сделали эту съедобную траву популярнейшим ранневесенним овощем.
На Руси издавна использовали дикорастущий щавель в пищу, и даже Русский крестьянский календарь отмечал день «Мавра – зеленые щи», когда из свежего щавеля и другой зелени варили новые щи.
Заготовка.
Интерес к этому овощу у огородников не пропал и в наши дни – на каждом приусадебном участке обязательно растет щавель. Листья его богаты белковыми веществами, минеральными солями и витаминами.
Ранней весной щавель как бы на время вытесняет капусту. Свежем щавелем не плохо запастись и впрок. Самый распространенный способ консервирование щавеля – засолка (300 г соли на 1 кг листа).
Исстари известны человеку и лекарственные свойства щавеля. Его применяли как желчегонное, при желтухе и других заболеваниях печени.
Посев.
На огороде под этот зеленый овощ обычно отводят небольшую солнечную грядку, в затененном месте щавель получается менее витаминным.
Сеют лентами, заделка семян неглубокая (0,5 см). Всходы появляются на 10-й день. Уход за щавелем сводится к прореживанию загущенных всходов, прополке сорняков и рыхлению междурядий. В пору засухи поливают, иначе листья получаются мелкими, грубыми.
Щавелевый лист можно получить даже зимой – щавель легко поддается выгонке в закрытом грунте. Для этого заготовленные по осени корневища закладывают на хранение в подвал (держат там в песке). Выгонку щавеля ведут в парнике или теплице.
Молодые листики удивительно хороши в салатах, супах и соусах, подаваемых к рыбе. Острый, ярко выраженный вкус щавеля напоминает лимон и хорошо сочетается с яйцами и сметаной.
Холодник со щавелем и рыбой.
На 0,5 кг рыбы: 0,5 кг щавеля, 1-2 шт. свежих огурцов, ½ стакана зеленого лука, 2-3 вареных яйца, пучок зелени, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. тертого хрена, 2-3 ст.л. сметаны.
Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать кусочками. Щавель перебрать, промыть, нарезать на 3-4 части, сварить и охладить в отваре. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью. Свежие огурцы нарезать соломкой, а яйца порубить кубиками. Подготовленные продукты соединить, залить отваром со щавелем, заправить солью, сахаром, хреном, добавить сметану и посыпать мелко нарезанною зеленью укропа.