Печенье измельчить в блендере до состояния крошки. Переложить крошку в миску, добавить растопленное сливочное масло и какао. Хорошо перемешать.

Полученную массу распределить в разъёмной форме для выпечки (диаметр 20 см), застеленной пергаментной бумагой.

Облепиху хорошо промыть и поместить в блендер.

Измельчить. Процедить через сито.

1/3 облепихового пюре перелить в отдельную миску. Добавить творожный сыр, размягченное сливочное масло, сахар, крахмал, соль, сливки. Хорошо перемешать до однородной массы.

По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешивайте массу после каждого введения яиц.

Переложить творожную массу в форму, разровнять. Выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах минут 10, потом понизить температуру до 110 и держать в духовке 1 ч. - 1 ч. 20 мин. На дно духовки поставить противень с водой. Чизкейк готов, когда центр слегка подрагивает, если подвигать форму. Дать чизкейку полностью остыть.

Далее приготовим желе. Для этого в кастрюльке смешаем оставшееся облепиховое пюре, сахар, воду и желатин. Поставить на огонь и, постепенно помешивая, нагреть до 60 гр. Вылить будущее желе поверх чизкейка и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Далее извлечь чизкейк из формы и можно украсить по желанию. Я украсила с помощью кондитерской посылки и трафарета в виде кленового листика (трафарет вырезала из бумаги).