[425x600]
Ингредиенты:
180 г несоленого сливочного масла (а также растопленное масло для смазывания форм);
260 г пшеничной муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
½ ч.л. соды;
¼ ч.л. соли;
160 г сахара;
2 куриных яйца;
1 ч. л. ванильной эссенции;
170 мл сметаны;
1 персик;
250 г малины;
Сахарная пудра для посыпки;
Глазурь:
200 г малины;
170 г абрикосового джема;
100 мл воды.
Время приготовления: 45 минут.
Разогреваем духовку до 170 °С. Ставим формы для кексов на пару минут в холодильник, затем вынимаем и кисточкой обильно смазываем растопленным сливочным маслом. Снова ставим в холодильник. Персик очищаем от косточки и нарезаем кубиками размером 1 см.
Просеиваем муку вместе с разрыхлителем, содой и солью и отставляем. Слегка взбиваем сливочное масло и сахар до легкой воздушной консистенции. Перемешиваем яйца с ванилью, затем постепенно вводим во взбитое масло, хорошенько взбиваем все вместе так, чтобы разошлись все комочки.
Осторожно добавляем примерно треть смеси муки, затем примерно треть сметаны. Продолжаем также добавлять муку и сметану и перемешивать, пока тесто не станет однородным. Добавляем нарезанный персик.
Распределяем тесто по формам так, чтобы до края формы оставалось около 2 см. В каждый кекс добавляем по 4 ягодки малины (остальные ягоды оставляем, чтобы посыпать готовые кексы). Ставим формы в духовку и выпекаем 25-30 минут. Проверяем деревянной зубочисткой, пропеклись ли кексы изнутри: она должна остаться сухой. Вынимаем кексы из духовки и даем им минут 10 постоять в формах и остыть, затем переворачиваем на решетку и остужаем окончательно.
Для приготовления глазури кладем все ингредиенты в маленькую кастрюлю и доводим до кипения. Перемешиваем и варим 4 минуты. Пропускаем горячую глазурь через мелкое сито, растерев малину деревянной ложкой или лопаткой, чтобы выжать из нее как можно больше сока. Наносим горячую глазурь на кексы кисточкой или просто поливаем ею сверху и даем загустеть (если глазурь слишком жидкая, чтобы покрыть кексы, держии ее на среднем огне, пока не загустеет, если слишком плотная — добавляем немного воды и хорошенько разогреваем). Выкладываем остальную малину на кексы и присыпаем сахарной пудрой.
Приятного аппетита!