Хочу познакомить вас с этим салатом. Я приготовила самый первый вариант. Что сказать?.. Мне не очень понравилось: салат ромэн горьковат на вкус, оливковое масло холодного отжима – тоже. К тому же, я забыла про сухарики и они подгорели, что тоже сыграло свою роль на вкусе в целом. В конце рецепта я расскажу, как салат можно изменить, чтобы даже в простом варианте он был очень вкусным. А сейчас немного истории.

Придумал салат и окрестил его так во времена американского «сухого закона» некто Цезарь Кардини (Caesar Cardini, 1896-1956), американец итальянского происхождения

В 1896 году неподалеку от местечка Лаго Маджиори в Италии родился мальчик, которого нарекли Цезарем.
После Первой мировой войны он вместе со своим старшим братом Алексом, летчиком 1-й Мировой войны, эмигрировал в США, где открыл небольшое заведение, совмещающее отель и ресторан, под названием «Caesar’s Place», что вполне можно перевести как «У Цезаря».
Точнее, Кардини открыл это заведение не в самих Штатах, а на территории Мексики, в городке Тихуане, в 20 милях от города Сан-Диего, в котором проживал сам.

Хотя в то время преступность в Тихуане была много меньше, чем в наши дни, но и тогда город уже имел славу “Satan’s Playground” (что можно перевести как "сатанинская площадка" или "площадка игр сатаны"). Об этом, для едущих к городу из США туристов, даже расставляли у дороги предупреждающие знаки.

Столь удобное географическое положение давало возможность иметь прибыльный бизнес в обход сухого закона, «бушевавшего» тогда в США (сухой закон был введен в США в январе 1920 года). А потому ресторан вовсю торговал спиртными напитками!

[показать] 1920 г 

О роли заведения Кардини как перевалочной базы нелегальных поставок алкоголя и прочей контрабанды в США история сообщает скупо — смышленый итальянец умел вести дела скрытно, не засвечиваясь попусту. Потому серьезных конфликтов с законом не имел.

Заведение «Caesar’s Place» работало круглосуточно. А выпив, можно было переночевать в его гостинице. И что было еще более привлекательно — Цезарю принадлежало находившееся при гостинице «Casino Nacional». Это сделало находившиеся в небольшом 2-этажном здании казино и гостиницу с рестораном весьма популярным местом среди работников кино Голливуда.

[показать]1935 г.

В один прекрасный День Независимости США 4 июля 1924 года отель оказался битком набит киношниками, сбежавшими из Голливуда, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться. «У Цезаря» спиртного было достаточно, а вот с едой, которую требовали неожиданные многочисленные гости, был полный провал — все запасы кончились, соседние магазины были или пусты, или вовсе закрыты. Кардини ничего не оставалось, как положиться на свою солдатскую смекалку и быстренько соорудить чего-нибудь из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке.

Первый кулинарный секрет, полученный Кардины от матери:

• свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения,
• затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное!), приобретают особые свойства.

Это и обеспечивает основной вкус салата.

Если яйца хранились в холодильнике, то они обязательно должны согреться при комнатной температуре 2-3 часа или выдержать их 30 мин. в большом количестве слегка тепловатой (30 С) под крышкой, чтобы вода не охлаждалась.

Второй секрет – сухарики:

• порезать 200 г свежего белого (черного для других вариантов) хлеба, багета или тоста на кубики со стороной 1 см,
• перемешать с 4 ст. л. оливкового масла,
• 1 ч. л. соли и 1/2—1 ч. л. молотого перца.
• Разложить на противне и запекать при 200°С в течение 8-10 минут до золотистого цвета. Сухарики можно сделать за 2 дня и хранить в закрывающейся коробке.

Классический рецепт Кардини весьма незатейлив:

• — обильно натереть салатную миску чесноком,
• — положить в нее нарезанные салатные листья «ромэн»,
• — влить самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима,
• — разбить туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в крутом кипятке без кипения,

Добавить:

• — свеженатёртый настоящий пармезан,
• — свежевыжатый лимонный сок,
• — имевшиеся под рукой пряные травы (их всякий раз можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные, желательны эстрагон и базилик),
• — порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания и подрумянивания гренки из свежего белого хлеба,
• — несколько капель вустерского соуса;
• — быстро активно перемешал до легкого соединения оливкового масла с яйцами и обволакивания компонентов,
• — разложил по тарелкам и сразу подал на стол.

Впоследствии Цезарь стал готовить заправку отдельно и уже заправленный салат посыпать гренками сверху. Но в первый раз смешал все вместе в одной миске.

Салат ромэн выглядит вот так

[показать]

Именно так я и поступила.

Смешала сначала масло с яйцом (1 минуту варить! Все по закону!),

соком,

сыром

и соусом.

[показать]

Перемешала и полила заправкой помытые листики салата.

Посыпала сухариками. Кстати, темные сухарики от того, что я их побрызгала темным бальзамиком.

[показать]

[показать]

Мои мысли: Заправка - просто мечта! Но лучше всего взять листья кочанного салата, они не имеют выраженного вкуса и с подобной заправкой будут очень вкусны.

Еще мне не хватало сладости в салате, поэтому,

было бы неплохо добавить чайную ложечку сахара или меда в заправку.

И орешки – непременно туда просятся орешки! Но какие – нибудь легкие: кедровые, миндаль, фундук.

Масло в следующий раз я возьму обычное, без интенсивного привкуса.

[показать]

Позже брат Цезаря Алекс внёс в рецептуру салата свои новшества, добавив анчоусы в заправку, и назвал эту вариацию «Салат авиатора».

Цезарь был против таких новшеств, полагая, что вустерский соус и так достаточно пикантен.

Повара всего мира неустанно «фантазируют» на тему «Цезаря», прибавляя к классическому рецепту все новые и новые ингредиенты.

В состав такого «Цезаря» могут входить

• бекон,
• ветчина,
• индейка,
• креветки,
• тунец,
• судак,
• филе селедки,
• раковые шейки,
• и даже клешни камчатского краба.

В качестве добавок к салату вам могут предложить

• сыр,
• грецкие (и другие) орехи,
• помидоры,
• сладкий перец,
• огурцы,
• кукурузу,
• изюм,
• ананасы,
• оливки,
• картофель,
• лук
• и даже апельсины.

Заправляют в иных местах «Цезарь»

• и сметаной,
• и майонезом,
• и сливками с горчицей,
• и даже соевым соусом.

Чего только не придумывают:

• — самая радикальная версия «Цезаря» вообще не содержит никакой салатной зелени,
• — самая бюджетная делается из баночной салаки или шпрот,
• — а самая «новорусская» и навороченная состоит из тигровых креветок, кальмаров, мидий, баваруа из крабов и авокадо, и подаётся с соусом из красной икры и зелени!

Кому интересно поподробнее ознакомиться с историей салата, то это вы можете сделать вот тут:

 http://supercook.ru/za-06.html

[показать]

Приятного аппетита и хорошего настроения!

[показать]