Для теста: 
яйцо - 1 шт., сахар - 100 г, щепотка соли, ванил. сахар - 1 п., творог (Magerquark) - 250 г, растит. масло - ½ ст., мука - 500 г, 1 п. разрыхлителя 

Начинка: 
молотые грецкие орехи - 150 г + яичный белок от яйца + сахар - 3 ст. л. + повидло (у меня абрикосовое) - 3 ст. л. - перемешать. 

Для смазывания: 
яичный желток от яйца + 1 ст. л сливок - перемешать 

Смешаем творог, яйцо, масло, сахар, соль, разрыхлитель. 
Подсыпаем постепенно муку и замешиваем тесто. 
Дадим ему немного полежать на столе, накрыв салфеткой, а сами сделаем начинку. 
Готовое тесто делим на две части. 
Раскатываем одну в прямоугольник (30х34 см), толщиной около ½ см. 
Выкладываем начинку по середине пласта и разравниваем её. 
Теперь накрываем начинку одной стороной пласта, затем другой, внахлёст. 
Прокатываем слегка скалкой тесто и разрезаем его на полоски шириной 2-3 см. Перекручиваем каждую один раз. 
То же самое проделываем с другой частью теста. 
Выкладываем наши вертуны на лист, смазываем желтком и ставим в разогретую духовку на 15 минут при t-200°C. 

* готовые вертуны можно полить хаотично сахарной глазурью

источник