Засолка капусты с яблоками придаст вашему будущему меню особую пикантность

Если лето у нас ассоциируется со свежими ягодами, фруктами и овощами, то стоит, лишь забрезжить холодам и настоящие хозяйки задумываются о квашение капусты. Если конечно вы не относитесь к той категории леди, которые свято верят в то, что все необходимое продается в супермаркетах, тогда засолка капусты с яблоками по этому рецепту для вас.

Есть некоторые секреты, знание которых поможет вам обязательно помогут заквасить капусту с яблоками, чтобы она получилась вкусная, белая, хрустящая и хранилась до нового урожая. Первое на что следует обратить внимание, правильно выбрать сорта капусты и яблок.

Капуста засолочных сортов отличается даже по внешнему виду, она обычно крупных размеров, сочная, имеет плотную структуру. Наиболее подходят на засолку сорта с высоким содержанием сахара для ферментации. Лучшие сорта  – Слава, Белорусская, Молдаванка, Московская поздняя и Подарок.

Яблоки для засолки с капустой лучше брать кислых сортов, Антоновка, как нельзя лучше подходит для этого. Яблоки можно просто закопать в капусту целиком или предварительно нарезав, можно натереть на терке. Некоторые хозяйки используют для засолки капусты яблоки сорта Ранет, но с Антоновкой  соперничать трудно, и будет гораздо вкуснее.

Засолка капусты с яблоками рецепт

На 10 кг. капусты –

— 1,5 яблок

— 0,2-0,3  моркови

— 0,1 клюквы

— 0,2 соли

Кочаны капусты очищают от верхних листьев, которые оставляют для выстилания дна бочки. Шинкуют руками или специальной шинковкой, не следует использовать кухонный комбайн.

Морковь моют, натирают на крупной терке и соединяют с капустой. Для того чтобы капуста была хрустящей и вкусной, ее не следует сильно мять, просто перемешайте ее вместе с солью. По желанию можно добавить лавровый лист, тмин, семена укропа. Оставить для того чтобы капуста дала сок.

В бочку укладываем верхние листья с вилков, сверху кладем капусту вместе с яблоками, мелкие яблоки можно использовать целиком, а крупные режем на 2-4 части, предварительно удалив  сердцевину. Чистыми руками или толкушкой утрамбовываем капусту, накрываем чистой тарелкой и устанавливаем гнет.

Вот и весь процесс  засолки  капусты с яблоками. Оставляем для брожения в помещение при комнатной температуре. Периодически прокалывает чистой деревянной палочкой весь слой капусты для того чтобы удалить углекислый газ. Вместо бочки для засолки можно использовать трехлитровые банки. После окончания брожения, бутыли закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном месте