Рецепт моченых яблок популярнейшего блюда русской кухни

Лето и осень – это пора сбора урожая и заготовок овощей и фруктов впрок. Чего только не делают рачительные хозяйки. У каждой есть свой особый рецепт солений, варений и других заготовок, не только вкусных, но и полезных для здоровья.

В последнее время незаслуженно забыт рецепт моченых яблок, одного из популярнейших блюд русской кухни. Между тем, это очень хороший способ сохранить большой урожай всеми любимого фрукта. Моченые яблоки имеют приятный кисло-сладкий вкус и обладают необыкновенным освежающим эффектом. Кроме того, этот продукт необычайно полезен.

Моченые яблоки сохраняют все витамины и питательные вещества, которых в этом фрукте содержится великое множество. Их употребление очень полезно людям, страдающим различными желудочно-кишечными заболеваниями, поскольку возбуждают аппетит, предотвращают возникновение запоров, улучшают работу всех пищеварительных органов.

Кроме того, в моченых яблоках не просто сохраняется, а значительно увеличивается содержание витамина С, поэтому они являются отличным средством для профилактики различных инфекционных заболеваний, а также укрепления иммунитета. Включение в рацион моченых яблок – это отличная профилактика остеопороза и атеросклероза.

Не многие современные хозяйки знают правильный рецепт моченых яблок, а в их приготовлении есть свои тонкости, от которых зависит, насколько вкусным и полезным будет готовый продукт.Очень важным условием приготовления отличных моченых яблок является правильный выбор плодов для заготовки. Для мочения пригодны только кислые осеннее-зимние сорта, самым популярным является антоновка, но подойдут также анис, титовка, пепин. Перед мочением плоды необходимо тщательно отобрать, использовать надо яблоки средних размеров, без каких бы то ни было повреждений, для заготовки берут только снятые с дерева яблоки.

Следующий этап – это выбор и подготовка тары для мочения. Заготавливают моченые яблоки традиционно в деревянных бочках или кадках, но можно использовать также стеклянную и эмалированную посуду. Тару перед заготовкой хорошо промывают и ошпаривают кипятком. В идеале дно посуды нужно выстелить сухой ржаной соломой нового урожая, но можно ограничиться смородиновыми или вишневыми листьями.

Теперь можно аккуратно укладывать подготовленные яблоками черенками вверх. Каждый слой яблок пересыпают душистыми травами (мята, эстрагон, чабрец, душица), а также вишневыми, смородиновыми и яблоневыми листьями.

Можно приступать к подготовке рассола, для которого на 10 кг яблок берется 5 литров кипяченой воды и добавляется стакан сахара и столовая ложка соли. Яблоки заливают остывшим рассолом, накрывают чистой хлопчатобумажной салфеткой и кладут сверху гнет.