КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ С ОГУРЦАМИ

Рассол рассчитан на трехлитровую банку:

1,6 литра  воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

На дно банки желательно положить около 7 см порезанного хрена: тогда огурцы получаются хрустящими. Овощи вымыть и вытереть чистой тряпочкой. Залить кипятком и дать постоять 2-3 минуты. Затем воду слить и сразу же залить кипящим рассолом, чуть не доходя до самого верха банки. Влить 1 чайную ложку уксусной эссенции (или 3,5 ст. ложки девятипроцентного уксуса, или можно1 неполную чайную ложку лимонной кислоты). Банку закатать  «Баня» (хранение под одеялами и подушками) – 2 часа.

Примечания

1.Последнее время у меня не бывает хрена. Ничего, обхожусь без него. Особой разницы не заметила.

2.Пряности и травы – по желанию хозяйки. Но учтите: не увлекайтесь количеством трав (чем больше травы, тем больше микробов, и тем больше вероятность того, что банка взорвется).

3.Я никогда не делаю огурцы отдельно без помидоров: есть шанс, что банка взорвется. Кладу хотя бы 2-3 помидора. А вот помидоры часто делаю без огурцов. Либо с таким же рассолом, либо кладу чуть меньше соли.

4. Если огурцы покупные или долго лежали в холодильнике, нужно обрезать у них кончики и подержать в холодной воде не менее часа.

5. Удобно для работы иметь специальные крышки для сливания рассола. Если таких нет, возьмите обычную пластиковую крышку, плотно закрывающую банку, и проделайте в ней несколько отверстий.

6. Для быстроты работы я сразу ставлю на плиту 2 кастрюли: одну с рассолом и вторую с водой. Если рассол закипит раньше времени, просто убавляю газ и закрываю крышкой, чтобы он не испарялся.

7. Уксус заливается в последний момент, его нельзя кипятить.