Огурцы в трехкратной заливке

Огурцы вымыть, бланшировать в течение 1-2 минут, уложить в трехлитровую банку. Трижды залить кипящей подсоленной смесью соков (0,5 л сока тыквы или кабачка, 0,5 л яблочного сока, 30 г соли), затем укупорить. Заливку можно также приготовить из щавеля (на 0,8 л воды – 300 г щавеля, 50 г соли), из клюквы или калины (в 0,8 л воды отварить 300 г ягод, протереть через сито, добавить по 50 г соли и сахара, вскипятить).

Огурцы с яблоками

Огурцы и некрупные крепкие яблоки (в равном количестве) вымыть, уложить в трехлитровые банки, добавить в каждую 10 листиков китайского лимонника, вишневые листья. После трехкратной заливки кипящим раствором (на 1 л воды – по 50 г соли и сахара) банки укупоривают.