Приготовление настоящего рагу по-бургундски не требует дорогих ингредиентов. Вам понадобятся лишь мясо, овощи и правильная температура. Мясо медленно томится до такой степени, что легко отделяется от волокон, а картофель наполняется ароматом соуса, становясь мягким и практически как пюре. Густая подливка с нотками тимьяна и розмарина делает это блюдо идеальным для семейного ужина.

 

 

 

Ингредиенты:

 

• Говядина или свинина — 700 г

• Картофель — 700 г

• Репчатый лук — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Сельдерей (по желанию) — 150 г

• Чеснок — 3 зубчика

• Томатная паста — 70 мл

• Растительное масло — 3 ст. л.

• Крупная соль — 1 ч. л.

• Черный молотый перец — по вкусу

• Тимьян — 1 ч. л.

• Розмарин — 1 ч. л.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Красное сухое вино — 1 ст. л. (по желанию)

• Вода или бульон — 300 мл

• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

• Свежая петрушка — небольшой пучок

 

Приготовление:

 

1. Нарежьте мясо крупными кусками, оставив немного жира для сочности. Посолите и поперчите, оставьте при комнатной температуре на некоторое время.

 

2. На широкой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо партиями до золотистой корочки, чтобы оно не тушилось в собственном соку. Переложите готовое мясо в миску и слейте лишний жир, оставив на дне сковороды прижаренные кусочки.

 

3. В ту же сковороду добавьте нарезанный лук и немного воды или вина, чтобы собрать со дна все прижарки. Обжаривайте лук до прозрачности, затем добавьте нарезанный чеснок, тимьян, розмарин и томатную пасту. Прогрейте все несколько минут для раскрытия аромата, после чего верните мясо в сковороду вместе с выделившимся соком.

 

4. Добавьте лавровый лист и немного воды или бульона так, чтобы мясо было частично покрыто жидкостью. Переложите содержимое в жаропрочную форму или казан, накройте пергаментом и крышкой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Томите около часа.

 

5. Пока мясо тушится, очистите картофель и нарежьте его средними кусками. Через час достаньте блюдо, добавьте картофель, немного соли и воды при необходимости.

 

6. Накройте крышкой и отправьте обратно в духовку еще на 40–50 минут. Когда мясо и картофель станут полностью мягкими, можно загустить подливку по желанию. Снимите с огня, добавьте рубленую петрушку и дайте настояться под крышкой несколько минут.