2 - 2 1/2 литра кваса, 250 г. говядины, телятины, языка в вареном ви- де, 2 - 3 свежих огурца, 150 г. зеленого лука, 2 - 3 вареных яйца, 3/4 стакана сметаны, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по вку- су. Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных в крутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом , затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать перед подачей к столу поло- жить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко руб- ленной зеленью петрушки и укропом. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира. По этому же ре- цепту можно приготовить окрошку с дичью и птицейA