Перец, фаршированный овощами

Продукты:

* сладкий перец красный – 12 шт.
* лук репчатый – 1 шт.
* морковь – 6 шт.
* чеснок – 1 головка
* рис – 1 стакан
* зелень петрушки – один пучок
* оливковое масло – 2 ст. ложки
* перец черный молотый, соль

Как приготовить:

У перцев отрежьте плодоножки, удалите семена и перегородки. Для фарша лук мелко порубите, чеснок крупно порежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук в одной столовой ложке растительного масла до прозрачности, добавьте чеснок и морковь.
Жарьте еще несколько минут. Всыпьте рис, мелко нарезанную петрушку, посолите, поперчите, влейте стакан воды и готовьте на слабом огне, пока рис полностью не впитает жидкость, охладите.
Приготовленным фаршем заполните перец, уложите его на противень, смазанный маслом, запекайте 35-40 минут при 200 С. Подавайте, оформив зеленью.
Совет: таким же образом можно фаршировать помидоры или баклажаны. Как вариант, можно приготовить фаршированные овощи-ассорти.