куриная грудка (филе) — 300 г;

шампиньоны — 200 г;

луковица — 1 шт.;

сыр — около 80 г;

соль — по вкусу;

растительное масло — 1-2 ст. ложки;

свежая зелень — несколько веточек.

 

Для соуса:

 

сливочное масло — 40 г;

сметана — 250 г;

молоко — 250 мл;

мука — 1 ст. ложка.

 

Приготовление

 

Подготовим соус для жюльена.

Постоянно помешивая, «сушим» муку на сухой и чистой поверхности разогретой сковороды при умеренном огне (до получения кремового цвета). 

Далее добавляем размягченное сливочное масло. Продолжая непрерывно помешивать, обжариваем смесь еще 1-2 минуты (до однородности), после чего убираем сковороду с огня.

В отдельной кастрюле подогреваем молоко. В горячую, но еще не закипевшую жидкость выкладываем масляно-мучную смесь. Быстро перемешиваем, а затем доводим до кипения и снимаем молоко с огня. 

Остужаем молочную смесь до теплого состояния, а затем смешиваем со сметаной. Соус готов.

 

Куриную грудку заливаем холодной водой, отвариваем примерно 20 минут, добавив в закипевшую жидкость соль и по желанию - любимые специи. Готовое куриное мясо остужаем, после чего удаляем все крупные и мелкие кости. Филе птицы разбираем руками на волокна, либо нарезаем некрупными кусочками.

 

Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле до мягкости. 

Режем тонкими пластинами промытые шампиньоны, загружаем к луку.

Пассеруем содержимое сковороды на умеренном огне до полного испарения выделенной шампиньонами влаги. В конце солим.

 

Подостывшие шампиньоны смешиваем с курицей, при необходимости подсолив ингредиенты и по желанию приправив молотым перцем.

 

Далее рассортировываем смесь по огнеупорным формам, смазанным буквально капелькой масла. Заливаем основу будущего жюльена соусом.

 

Завершающим штрихом покрываем белоснежный соус сырной стружкой, после чего отправляем наши заготовки в разогретую духовку.

Так как практически все составляющие блюда уже готовы, запекаем жюльен недолго: около 15-20 минут при 180 градусах. Как только сырная корочка зарумянится, извлекаем формочки из духовки.