Кофейный чизкейк

Продукты:

Корж
❄ печенье - 350 г
❄ сливочное масло - 110 г
❄ кофе растворимый - 1 ч. л.
❄ какао - 2 ч. л.
☝🏻 Начинка
❄ сыр сливочный - 800 г
❄ сахар - 220 г
❄ яйца куриные - 4 шт.
❄ сливки 33-35% - 160 г
❄ кофе растворимый - 2 ст. л.
❄ какао - 2 ст. л.
❄ кукурузный крахмал - 2 ст. л.
☝🏻 Дополнительно
❄ шоколад - 50 г

Готовим:
Измельчить печенье в блендере.
Добавить кофе и какао. Перемешать.
Сливочное масло растопить и добавить к печенью. Перемешать. Получается крошка, но если сжать комочек пальцами, то оно соединится.

Разъемную форму диаметром 26 см обернуть в 2 слоя фольги. Это нужно сделать, потому что мы будем печь пирог на водяной бане. Песочную крошку поместить в форму и утрамбовать, формируя бортики. Можно сделать и без бортиков, по желанию.

Половину жирных сливок подогреть и растворить в них кофе. Дать остыть.

В большой миске взбить сливочный сыр, оставшиеся сливки и сахар.
Добавить яйца и взбить на небольшой скорости. Взбивать не долго, просто до смешивания.
Влить сливочный кофе, перемешать.
Просеять крахмал и какао в начинку и перемешать лопаткой, не взбивать.

Вылить начинку на корж и разровнять. Стукнуть формой о стол, чтобы лишний воздух ушел. В форму побольше поставить эту форму, влить кипяток, чтобы вода доходила до середины формы и поставить в разогретую до 180°C духовку на 40 минут, убавить до 160°C и готовить еще 20 минут. Оставить в выключенной духовке на 30 минут. Дверцу открыть, убрать поддон с водой и дать чизкейку полностью остыть!

Бортики должны немного отходить от формы, а середина нежная, но не сырая! Убрать в холодильник на ночь. За это время чизкейк стабилизируется и достигнет нужной текстуры.

Достать десерт из холодильника. Украсить по желанию, например тертым шоколадом.