А обычно мясо, гуляш, я готовлю так.
Режу на куски, чуть мельче, чем на шашлык. Солю-перчу-присыпаю приправой для шашлыка, заливаю соком лимона - в общем, мариную как на шашлык. Потом обжариваю на сковородке, ссыпаю в сотейник, доливаю чуть-чуть, на два пальца воды - и ставлю в духовку на два часа. Минут 30 огонь сильный, потом делаю слабый - и мясо там томится. Время от времени, для успокоения души, проверяю, не выкипела ли вода.
Мясо потом вкуснючее и само во рту тает.

Опять же, для разнообразия вкуса - можно его залить водой смешанной со сметаной.
Можно мариновать не в лимоне, а в кефире или в помидорах, желательно бочковых. Каждое дает свой привкус и привносит свою изюминку.