Торт "КОКОСОВЫЙ ЛОМТИК"

 

Бисквит: 

250 г сахара 

250 г муки

4 яйца Вс или Со

150 мл молока

80 г растительного масла 

1 ст/л сублимированного растворимого кофе

20 г какао

8 г разрыхлителя 

1/2 ч/л пищевой соды 

любой ванильный аромат:

(ванилин, ванильный сахар, паста)

щепотка соли

1 ст/л винного или яблочного уксуса 6-9% 

 

Все ингредиенты - комнатной температуры! Яйца взбейте с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко нагрейте,  растворите в нем кофе, соедините с маслом.  Все сухие ингредиенты просейте вместе и добавьте к ним оставшийся сахар. Вводите поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце влейте уксус. 

Разлейте тесто по 2 формам диаметром 18 см (если это кольца, то обернуть их фольгой), накройте обе фольгой блестящей стороной вовнутрь, чтобы избежать образования бугров. 

Выпекайте при 170 градусах 50-60 минут.  Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!

Остывшие бисквиты оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Затем разрежьте на коржи. 

 

*Чтобы получить 5 коржей, тесто по формам я разлила в НЕравном количестве: в одну больше, в другую меньше. В итоге один бисквит разрезала на 2 коржа, второй  - на 3. Каждый толщиной чуть больше 1 см. 

 

Заварной шоколадно-кокосовый крем: 

300 мл молока 

300 мл сливок 33-35 %

4 желтка (Со)

50 г кукурузного крахмала 

150 г сахара 

100 г белого шоколада 

100 г сливочного масла 82,5 %

100 г кокосовой пасты 

100 г кокосовой стружки 

1/2 ванильного стручка (любой ванильный аромат)

 

Достаньте масло из холодильника. 

Выскоблите из стручка ванили семена и добавьте в молоко, объедините со сливками (250 мл) и поставьте на медленный огонь. Доведите до горячего состояния, но не кипятите. 

В отдельной миске смешайте в однородную массу желтки, сахар, холодные сливки (50 мл)  и крахмал. Влейте небольшое количество горячего молока к желткам и тщательно перемешайте. Затем перелейте к основному молоку со сливками.   Уваривайте крем на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения и 82 градусов. От плиты не отходим! 

Всыпьте шоколад, добавьте кокосовую пасту и быстро перемешайте до однородности. Если нет термометра,  можно дождаться первого булька и сразу снять крем с огня. 

Кокосовую стружку измельчите в блендере до мелкой крошки, насколько позволит мощность блендера. Перемолоть её в порошок или пасту не получится, да и не надо, но измельчить необходимо до мелкой фракции, чтобы крем было комфортно есть. При этом должна сохраниться текстура кокоса.

Всыпьте крошку в крем и остудите его до комнатной температуры. Взбейте сливочное масло добела и объедините с основным кремом. 

Теперь можно собирать торт. 

 

*Крем у меня получился жёлтого цвета из-за ярких желтков домашних яиц. С магазинными он будет светлее. 

 

Пропитка: 

150 мл кипяченой воды (или кокосового молока)

1 ст/л сгущенного молока 

 

Растворить сгущёнку в воде или молоке. 

*Если есть, можно в пропитку добавить кокосовый ликер (для взрослых). 

 

Сборка торта:

 

Разрежьте бисквиты на 4-5 коржей. Собирайте торт в разъемном кольце, проложив изнутри ацетатной плёнкой. Чередуйте слои: корж-крем. Коржи пропитываем. Часть крема можно оставить, чтобы на следующий день сделать черновой слой и запечатать крошки, а можно,  как я, использовать весь в прослойку, оставив торт с "голыми" бочками. Поставьте торт в холодильник на ночь. 

Если необходим крем для покрытия,  готовим его отдельно: ганаш, шоколадный крем-чиз. 

Торт украшен безе. Не взвешивала, точный вес не знаю (крем вышел на 1200 г, бисквит,  скорее всего, весит 600-700 г). Торт в районе 2 кг.