МУСС С МОЛОЧНЫМ ШОКОЛАДОМ 

 

Продукты:

-70г молочного шоколада

-60г молока

-5г желатина

-30г воды

-150г сливок 33% 

-10г сахарной пудры

-ванильный экстракт

 

Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Молоко нагреваем до кипения, заливаем шоколад. Оставляем на пару минут, а затем тщательно размешиваем. Если шоколад плохо смешивается, то воспользуйтесь погружным блендером, чтобы добиться однородной массы.

 

Набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Добавляем растопленный желатин к шоколаду и смешиваем. Оставляем массу остывать. Тем временем к сливкам добавляем сахарную пудру и  взбиваем на средней скорости миксера до полувзбитого состояния или до состояния подтаявшего мороженого.

 

Добавляем шоколадную основу к сливкам и тщательно размешиваем до однородности. Первый мусс готов, разливаем его по стаканчикам и убираем в холодильник для стабилизации. По желанию в мусс можно добавить несколько капель ванильного экстракта.

 

Примерно через 30 минут первый слой мусса стабилизируется и можно приступать к приготовлению следующего слоя.

 

МУСС С КЛУБНИКОЙ 

-70г белого шоколада

-300г клубники 

-50-70г сахара

-7г желатина

-45г воды или молока

-150г сливок 33% 

-1 капля красного красителя

 

Желатин заливаем холодным молоком или водой и оставляем для набухания.

 

Можно использовать как свежую, так и замороженную клубнику. Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, добавляем сахар и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим буквально 1 минуту и убираем с плиты.

Измельчаем массу с помощью погружного блендера, а затем протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Должно получиться около 250г клубничного пюре.

 

Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, а затем соединяем с клубничным пюре.

 

Желатин растапливаем, добавляем к основной массе, тщательно размешиваем до однородности.

 

В отдельной миске взбиваем сливки до состояния подтаявшего мороженого.

 

Соединяем сливки и заранее подготовленную основу, тщательно размешиваем. По желанию в мусс можно добавить буквально 1-2 капли красного красителя, чтобы цвет мусс был более яркий. Разливаем мусс по стаканчикам. Убираем в холодильник на 30-40 минут, а затем приступаем к приготовлению последнего слоя.

Мусс с белым шоколадом готовится точно также как и с молочным.