ТРАЙФЛЫ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ 

 

Простой, универсальный, легкий и вкусный десерт под названием Трайфл (trifle – пустяк, мелочь). 

Сегодня будем готовить трайфлы с кусочками ванильного бисквита, лимонным курдом, черничным соусом и нежным сметанным кремом. Мак в бисквите придаёт десерту лёгкую хрустинку. 

 

Ингредиенты: 

Маковый бисквит: 

2 яйца С1 

50 г муки просеянной

10 г кукурузного крахмала 

60 г сахара 

25 г мака 

1 ч.л. натурального экстракта ванили 

 

Черничный соус: 

180 г черники 

50 г сахара 

8 г кукурузного крахмала + 30 г сахара 

 

Лимонный курд: 

110 г лимонного сока 

цедра 2 лимонов 

80 г сахара 

4 желтка 

70 г сливочного масла 82,5% 

 

Крем: 

400 г сметаны 25% 

30 г сахарной пудры 

 

Приготовление: 

Маковый бисквит: 

Взбиваем яйца и постепенно добавляем сахар. Должна получиться пышная густая масса, которая будет хорошо держать форму. 

На этом этапе к яично-сахарной массе можно добавить натуральный экстракт ванили. 

Муку смешиваем с крахмалом, просеиваем и добавляем к взбитой яично-сахарной массе. 

Перемешиваем с помощью силиконовой лопатки аккуратными движениями снизу вверх. Важно сохранить воздушность! 

Частями добавляем мак, продолжая аккуратно вымешивать массу. 

Выпекаем в разогретой до 160°С духовке 40 - 50 минут. 

 

Черничный соус: 

Чернику кладём в сотейник, засыпаем сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим несколько минут. 

Крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к чернике, активно размешивая. Кипятим ещё 2 минуты, масса станет более густой. Снимаем сотейник с плиты, даём массе полностью остыть. 

⠀ 

Лимонный курд: 

В сотейнике растираем желтки с сахаром и лимонной цедрой, добавляем лимонный сок. 

Ставим сотейник на водяную баню и при постоянном помешивании доводим массу до первых признаков кипения. Затем сразу снимаем сотейник с плиты процеживаем массу, чтобы избавиться от цедры и остатков свернувшегося белка. 

Добавляем размягчённое сливочное масло, хорошо размешиваем массу до однородности. Накрываем плёнкой, так, чтобы она касалась поверхности курда и убираем в холодильник на несколько часов для стабилизации. 

 

Крем: 

Взбить сметану с пудрой, постепенно увеличивая скорость миксера, 5-10 минут, в зависимости от мощности миксера.