Слоеная самса

 

 

Ингредиенты: 

• мука – 4 ст.

• яйцо – 1 шт.

• кипяток – 1 ст.

• масло сливочное – 50 г.

• соль – 1/2 ч. л.

• масло сливочное (для прослаивания пластов) – 100–150 г. 

Для начинки: 

• мясо жирное – 600-700 г.

• лук – 2 шт.

• соль, специи – по вкусу 

 

Приготовление: 

1. Взбить яйцо, добавить масло растопленное, соль, кипяток, постепенно подсыпать просеянную муку, одновременно размешивая. Когда тесто станет густым, выложить на стол и вымесить. Разделить его на три равные части. 

2. Каждую часть скатать в колобок и оставить на столе на 30–40 минут, завернув в пакет. 

3. Формирование слоеной самсы: взять один колобок, раскатать в тонкий пласт шириной 2 мм на посыпанном крахмалом столе, придавая форму прямоугольника. Чем тоньше раскатать, тем лучше! Раскатывать тесто нужно на крахмале (тесто получается гладким и нежным). Таким же образом поступить с другими колобками. 

4. Размягченным сливочным маслом смазать каждый пласт теста. Прежде, чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть. 

5. Когда масло застынет, начать скручивать плотный рулет. 

6. Разрезать с середины острым ножом кусочки толщиной 1,5 см. Положить на 15–20 минут в морозильную камеру,чтобы масло застыло. Далее на срез выложить кусочек отдельно раскатанного теста (он будет слеплять слои между собой) и раскатывать лепешечку. Кусочки станут твердыми за счет масла и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. 

7. Раскатать лепешечку, положить 1 ст. л. начинки (мясо смолоть в фарш и обжарить с луком и специями), сформировать треугольный пирожок. Выпекать при температуре 200 ºC около 30 минут. Верх можно смазать взбитым желтком + 1 ст. л. молока.