ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВЛАЖНЫМИ КОРЖАМИ, КАРАМЕЛЬНЫМ КРЕМ ЧИЗОМ И ВЗБИТЫМ ГАНАШОМ.

 

Сразу сделаю оговорку, что я выпекала 2 бисквита в формах 16 см, но бисквит вполне подойдет и для торта 20 см, просто тогда выпекайте в одной форме.

 

Ингредиенты:

Для бисквита:

180 г муки просеянной

40 г какао-порошка

10 г разрыхлитель теста

180 г сахара

5 яиц

100 г молока

70 г растительного масла

 

Для карамели:

300 г сахара

200 г сливок 33%

60 г масла сливочного

1 ч.л. соли

80 г арахиса

 

Для крема:

100 г сливок 33%

300 г сыра

100 г карамели

 

Для ганаша для покрытия:

130 шоколада молочного

160 г сливок 33%

30 масла сливочного

 

Приготовление:

Бисквит:

Взбить сахар с яйцами до побеления массы, добавить молоко и масло, перемешать, просеять муку, какао и разрыхлитель. Перемешать на малых оборотах миксера. Перелить в подготовленные формы (у меня 2 по 16 см) и выпекать при температуре 160 градусов С 45 минут, полностью остудить.

 

Карамель:

Сотейник поставить на плиту, включить маленький огонь и растопить на нем сахар, как он полностью растворится, влить горячие сливки, масса будет сильно бурлить-это нормально, активно мешать, пока не перестанет бурлить, добавить сливочное масло и перемешать до его растворения, добавить соль в конце, остудить. Отложить 100 г для крема, а в остальную как остынет добавить арахис.

 

Крем:

Взбить сливки с сыром до пышности, добавить карамель и еще раз взбить.

 

Ганаш для покрытия:

Шоколад поломать на кусочки, в сливки добавить сливочное масло и нагреть, но не до кипения, вылить на шоколад, подождать минутку и активно перемешать до однородности, накрыть пленкой, убрать в холодильник на ночь, утром взбить на максимальных оборотах миксера.

 

Сборка:

Бисквиты разрезать на коржи. Корж промазать кремом, сделать заборчик из крема, в середину выложить карамель, сверху корж, крем и т.д. Остатками крема сделать черновое покрытие, убрать торт в холодильник, после покрыть ганашом.