Традиции приготовления кавармы

Итак, выверенный веками рецепт кавармы, как я уже сказала, нехитрый, но требующий сноровки. Особенность этого блюда еще и в том, что его нужно готовить почти целый день, поэтому сразу запаситесь не только дровами, но и терпением.

Тушу упитанной овцы разделывают, нарезают на крупные куски и складывают в большой казан. Разделывать нужно по суставам, чтоб не раздробить кости – осколки могут испортить все блюдо. Куски мяса томят в собственном соку на слабом огне до полной готовности. Обязательное условие — огонь должен быть живым. Когда мясо начнет потихоньку закипать, его необходимо немного посолить. Досаливать, чтобы довести до вкуса, можно только тогда, когда мясо будет полностью готово. В среднем на тушку овцы уходит стакан соли. После 5-6-часового томления, когда мясо начнет отделяться от кости, казан можно снимать с огня.

Теперь нужно перебрать каждый кусок и выбрать абсолютно все кости. Вот сейчас самое время приправлять ароматное мясо специями – черным перцем, «чукан пипер» (традиционная приправа из толченого сладкого красного перца, можно заметить паприкой) и острым красным перцем. Каварма должна быть с перчинкой, то есть острой! Хорошо сдобренную специями каварму нужно попробовать. Если чего-то не хватает – смело добавить недостающее.

Готовую и доведенную до совершенства горячую каварму выкладывают в плоскую посуду и плотно утрамбовывают так, чтобы не было пустот.

После этого хозяевам нужно отдохнуть, а каварме – застыть.