Итак, вам понадобится:
• 1 литр жирных сливок для взбивания, с жирностью не меньше 33 процентов. У нас такие сливки делают Пармалат (35%), Петмол (33%), Валио (36%), Лакомо (33%), Белый Город (33%) - словом, есть из чего выбрать. Первые три марки проверены нами в этом деле лично, и все получается хорошо, - хотя, разумеется, в зависимости от жирности выход масла отличается.
Из этого литра вы получите больше 300 граммов свежего масла, так что если вам столько не нужно - берите сливок меньше.
• Соль (по желанию) - 2 гр.
• Миксер или кухонный комбайн (блендер не подойдет). Какая-то особая маслобойка не нужна.

Сливки для работы должны быть комнатной температуры или немного прохладнее. Впрочем, этот фактор играет роль, когда взбиваешь масло в маслобойке или в банке, например, а миксер победит всё, даже сливки только что из холодильника, - но тем не менее, процесс идёт лучше на сливках комнатной температуры.

Сам процесс крайне прост. Вам нужно влить сливки в очень глубокую форму, или (это плюс кухонных комбайнов) в форму с крышкой. Крышка важна, т.к. когда масло отделяется от пахты, пахта при взбивании начинает сильно плескать, и чтобы не залить ей всё вокруг, нужно подстраховаться. Если нет комбайна или миски с крышкой - надо обтянуть горловину ёмкости для взбивания пищевой плёнкой и сделать острым ножом прорезь для рожек миксера. Еще один важный момент: сливки должны занимать не больше трети приготовленной емкости, то есть если вы используете литр сливок, ваша емкость для взбивания должна быть примерно трёхлитровой - это необходимо для удобства в работе.

После этих приготовлений, начинайте взбивать - на средней или высокой скорости. Сливки, разумеется, сначала превратятся во взбитые сливки - в пышную плотную массу, которая хорошо всем известна. Именно из-за этого нам нужна большая емкость для взбивания, т.к. сливки сильно увеличатся в объемах и займут почти всю вашу емкость целиком. Тем не менее, на этом надо не остановиться, а продолжить взбивать: взбитая сливочная масса сначала приобретет зернистость, крупитчатость, потом опадёт, - и это значит, что уже почти готово: пошел процесс отслоения собственно жировой части нашего будущего масла от жидкости. В этот момент можно увидеть, что крупинки сливок начинают желтеть - это как раз первые признаки отслоения масла. Впрочем, этот эффект первичного пожелтения зависит от сорта сливок, не всегда это видно.

Кстати, на этом этапе масло можно подсолить (чтобы лучше хранилось) или подсластить. Соли нужно примерно 2 гр. на исходный литр сливок, ну а сахара - по вкусу.

Продолжаем взбивать, и вскоре вы увидите, что на "рожках" вашего миксера образовался масляный ком, а вокруг него плещет пахта, т.е. обезжиренные сливки, очень полезный и вкусный продукт. Если она вам не понравится на вкус, - не беда: на пахте очень здорово выходят всякие блинчики, блины, оладушки, кексы, пироги, и даже соусы для мяса. В момент отделения масла надо сбросить скорость до минимальной и взбивать еще около минуты - чтобы больше масляных крупинок собралось в единый ком, а из самого масла вышло больше пахты.

После этого прекращаем взбивание, всё масло аккуратно снимаем с "рожек" миксера, пахту процеживаем через ситечко, а то, что в ситечке осталось - добавляем к масляному кому.

После этого масло неплохо бы промыть под струёй холодной воды - это уберёт остатки пахты, а вы в процессе промывания немного "отожмёте" масло, чтобы оно стало более однородным. Можно поступить проще - сложите свежевзбитое масло, не формуя, в мисочку, и поставьте под струю холодной воды, - и дождитесь, пока вода не станет полностью прозрачной, а после этого можете уже доставать и формовать его.

После промывания масло можно скатать руками в шарик или полусферу, или сложить в чистую баночку или горшочек для хранения. Если не убирать в какую-либо ёмкость на хранение - можно обернуть масло фольгой или вощёной бумагой.

В целом, при наличии миксера на весь процесс у вас уйдет минут 10.

Домашнее масло обычно получается немного светлее покупного, а разницу во вкусе и аромате вы почувствуете сразу. Пока масло мягкое, его можно смешать с какими-то дополнительными ингредиентами - с зеленью, мелко рубленной рыбой или яйцом, печёными овощами, грибами, сыром, орехами и т.п. - только имейте в виду, что все это сократит срок хранения масла