Ингредиенты:

• Баклажаны средние - 6-7 шт.
• Морковь средняя - 5-6 шт.
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Масло растительное
• Зелень - 0,5 пучка
• Соль
• Уксус (9%) -2 ст. ложки
• Вода - 1 л

Готовим:

1. Баклажаны промойте, обсушите и не до конца разрежьте пополам. Наколите каждый плод вилкой.
2. Положите баклажаны в кипящую подсоленную воду и варите до мягкости. Если плоды будут всплывать, окунайте их в рассол ложкой, переворачивая на другую сторону.
3. Вареные баклажаны переложите на разделочную доску, распластайте, накройте пищевой пленкой и поместите под гнет. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
4. Очищенную морковь натрите на крупной терке. Выложите на сковороду, разогретую с маслом, и, помешивая, жарьте 3-4 минуты.
5. Чеснок и зелень порубите и перемешайте с морковью, посолите.  Нафаршируйте баклажаны морковной начинкой. Перевяжите ниткой и положите в кастрюлю.
6. Для рассола воду доведите до кипения, снимите с огня, добавьте уксус и соль. Перемешайте и остудите. Залейте рассолом баклажаны. Поместите под гнет.
7. Оставьте при комнатной температуре до остывания, затем уберите на 3 дня в холодильник. Перед подачей удалите с баклажанов нитки.