Голубцы по-гречески в яично-лимонном соусе

 

 

Ингредиенты:

• капуста – 1 кочан

• морковь – 2 шт.

• сельдерей – 3 стебля

• лук – 1 шт. 

• петрушка, укроп – по вкусу

• фарш говяжий – 45 г. 

• рис – 100 г.

• оливковое масло – 40 мл.

• соль – 1 ч. л.

• вода – 6 мл. 

Соус:

• куриные желтки – 3 шт.

• лимонный сок – 120 мл. 

• крахмал кукурузный – 2 ст. л. 

 

Приготовление:

1. У капусты вырежьте кочерыжку. Положите кочан в кипящую воду и варите 3 минуты. Достаньте, снимите верхние листья. Верните в кастрюлю и через 3 минуты снимите ещё несколько листьев, повторяйте несколько раз. Оставшиеся листья можно положить на дно кастрюли.

2. Морковь и сельдерей нарежьте средними кусочками. На дно кастрюли выложите морковь и сельдерей, сверху застелите половиной нарезанной капусты.

3. Лук измельчите в кухонном комбайне вместе с укропом и петрушкой. Добавьте в фарш рис, лук с зеленью, масло, соль, перец и 60 мл воды. Хорошо перемешайте.

4. Распределите начинку по капустным листьям и сверните голубцы.

5. Не заворачивайте голубцы слишком плотно, так как рис увеличится в объёме при приготовлении.

6. Плотно уложите голубцы швом вниз в кастрюлю с овощами. Накройте оставшейся порезанной капустой.

7. Сверху уложите тарелку диметром меньше, чем кастрюля, чтобы она полностью поместилась внутри. Залейте тёплой водой, чтобы она доходила до тарелки.

8. Поставьте на огонь выше среднего, доведите до кипения, после уменьшите огонь до небольшого, накройте крышкой и готовьте примерно 45 минут.

9. Осторожно уберите из кастрюли тарелку и капустные листья, прикрывающие голубцы. 

10. Яичные желтки взбейте с лимонным соком и крахмалом. Слегка подогрейте, добавьте несколько ложек бульона из кастрюли с голубцами и размешайте ещё раз.

11. Залейте соус в кастрюлю и аккуратно встряхните её, чтобы распределить соус.

12. Когда соус закипит, снимите голубцы с огня и оставьте под крышкой на 15 минут перед подачей на стол.