Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Соленые грузди
Эти невзрачные на вид грибы, на самом деле, очень вкусные. И кто знает об этом, собирают их с удовольствием.
Солим только шляпки грибов. Грибы хорошо моем, особенно верхнюю часть шляпок, где налипает много лесного мусора.
Солить грибы можно холодным и горячим способом. Горячий способ (грибы отваривают) может и более быстрый, но грузди рекомендуют солить холодным способом. Более длительный процесс, но грибы намного вкуснее.
Перед посолом грибы обязательно вымачивают 2-3 дня в холодной воде, сменяя ее не менее двух раз в день.
Вымочку надо обязательно проводить в холодном месте. Вымачивание грибов на открытом воздухе при теплой погоде, даже в тени, приведет к их окислению и сделает непригодными ни для засолки, ни вообще для употребления в пищу.
И при вымачивании, и при засолке грузди укладывают в посуду шляпками вниз. Большие и сильно вогнутые грибы можно разрезать.
После вымачивания воду сливают, а грибы помещают в подготовленную чистую тару-бочку (эмалированную кастрюлю или глиняную неглазурованную посуду). На дно тары насыпают слой соли и шляпками вниз укладывают грибы слоями 5-7см каждый пересыпая солью (не йодированной). На 1кг грибов берут 45-50г соли. По желанию для аромата можно добавить немного листьев хрена, черной смородины, лаврового листа, черного и душистого перца, гвоздики.
Уложенные в тару грибы покрывают чистым куском ткани и тарелкой, подобранной по диаметру посуды. Прижимают небольшим грузом – банкой с водой.
Через 2-3 дня грибы уплотнятся, осядут, выделят сок. К ним, если есть место, можно добавлять новую порцию свежих грибов, соблюдая тот же порядок укладки и норму соли. Если рассол не покрывает грибы – увеличьте груз или добавьте солевой раствор из расчета 20г соли на 1л воды. Наполнение грибами емкости хранят в холодном месте. Через 30-40 дней после посола грибы готовы к употреблению.
Вот такой вкусный салат можно приготовить из соленых груздей.
Для этого достаем часть груздей и промываем их холодной водой. Пробуем на соль. Если кажутся немного солеными, зальем холодной водой и подержим в ней 20-30 минут.
Потом грибы порежем соломкой, добавим 2-3 продавленных зубков чеснока и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Заправим растительным маслом. Можно сбрызнуть уксусом. Хорошо перемешаем.
Кроме того, соленые грибы можно использовать и в других салатах и блюдах.
Приятного аппетита!