У каждой национальности есть блюдо которым они гордятся и которое является визитной карточкой. В татарской кухне это Зур Белиш ( большой пирог)и Чак-чак. Ни одно торжество не обходится без этих вкусных блюд! Бэлиш был особенно вкусным!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:

Мука - 500 гр.
Масло растительное - 4 ст.лож
Вода - 150 мл.
Соль - о,5 ч.лож.

Начинка:

Мясо говядина (средней жирности) - 1кг.
Мясо утки - 200 гр.(бедро + половина грудки)
Картофель- 2-2,5 кг.
Лук репчатый - 3 шт.
Перец молотый, соль - по вкусу.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Масло сл. для смазывания поверхности.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

[показать]
Главное в бэлише - это хорошее мясо и правильное тесто, потому как если вы замесите тесто не очень эластичным, оно во время выпечки может треснуть, и бульон будет вытекать.
Мясо выбирайте средней жирности. Если вы добавите в начинку кусочки утки или гуся, то вкус будет особенным.

Мясо нарезать мелкими кусочками.
[показать]
Картошку и лук мелкими кубиками.
[показать]
Так как картошки у нас много, то уже нарезанную, держите в воде.
[показать]
Теперь замесим тесто смешав все ингредиенты.
[показать]
Дадим ему отдохнуть, накрыв крышкой.
[показать]
С мяса утки срежьте лишний жир, но не весь! Отделите мясо от косточек и нарежьте мелкими кусочками.
[показать]
Смешиваем картошку, мясо, лук, черный молотый перец, соль и лавровый лист.
[показать]
Вернемся к тесту. Имейте в виду, что тесто у нас будет служить стенками для пирога с бульоном (выпекать его 2-3 часа), а при подаче кусочек корочки кладут на тарелку вместо хлеба. Тесто делим на три части: основная ( дно и стенки), верхняя (крышка), и маленький колобок для дырочки в крышечке )))
[показать]
Раскатываем большую часть теста толщиной 3 мм, выкладываем в форму так, что бы края теста свисали.
[показать]
Выкладываем часть начинки, затем положите косточки утки.
[показать]
А теперь всю оставшуюся начинку горкой.
[показать]
Поднимаем края теста.
[показать]
Сверху укладываем нашу крышечку и тщательно соединяем края.
[показать]
Делаем дырочку...
[показать]
...и закрываем колобочком.
[показать]
Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку. В период выпекания вам необходимо пирог проверять. Откройте колобок и посмотрите – достаточно ли там бульона. Если нет, то можете добавить. Главное не перелить!
[показать]
Поверхность готового пирога смажьте растопленным сливочным маслом.
[показать]
Накройте большим блюдом.
[показать]
Укройте теплым покрывалом на 30 минут. Это нужно для того, чтобы пирог отдохнул от жара и пропитался собственным соком. За это время корочка станет мягкой и вкусной.
[показать]
Ну вот наш бэлиш готов! Какой стоит дух, а какой он красивый, важный!
[показать]
Накладывают содержимое ложкой. Открою вам секрет: самая вкусная корочка на дне пирога!!! Поэтому все ждут когда дойдут до самого дна)))
[показать]
Мне не пришлось подливать бульон!!!

http://www.edimdoma.ru/retsepty/40562-zur-belish-bolshoy-pirog