На первый взгляд может показаться, что итальянская кухня должна быть очень калорийной, но тем не менее большинство  итальянцев, как ни странно,   находятся в прекрасной физической форме. Можете себе представить, по мнению диетологов она – одна из самых здоровых. Диетологи связывают  это прежде всего с выбором твердых сортов муки для приготовления  итальянской пасты (макарон) или теста для пиццы: как правило, которая не вредит фигуре.

Сейчас существует великое множество рецептов приготовления домашней итальянской пасты. Считается, что пока итальянская женщина не освоит хотя бы 15 из них, она не должна выходить замуж.

Преодолевать такие препятствия нам не предстоит,  да и  15 рецептов нам не нужны, но знать хотя бы два основных  рецепта домашней итальянской пасты- яичной и постной, “знать должен каждый”.

Какие продукты нужны:

яичная домашняя паста: 600 г муки, 10 яиц, щепотка соли и немного вина

постная домашняя паста: 500 г муки,щепотка соли, стакан воды.

Однако, скажу вам по секрету, что количество муки для пасты все таки зависит от муки и ее свойства. Очень часто итальянки готовят пасту с оливковым маслом , которую понемногу добавляют при замешивании теста.

Яичная домашняя итальянская паста 

Насыпаем  муку с солью горкой в объемную миску или прямо на стол. Делаем посередине углубление , вливаем
уже размешанные в отдельной посуде яйца, вино. Аккуратно замешиваем  тесто сначала вилкой, затем руками.
Тесто должно получиться эластичным.
Скатываем  его в шар, присыпаем мукой, накрываем пищевой пленкой и, перед тем как раскатывать и нарезать, даем домашней пасте  30 минут  для набухания клейковины.

Постная домашняя итальянская паста 

Муку с солью насыпаем в большую миску. Подливая холодную воду, замешиваем упругое тесто, хорошо вымешиваем на столе, накрываем пищевой пленкой и, перед тем как тонко раскатывать, снова даем домашней пасте 30 минут для соответствующего  набухания клейковины.

Тесто готово. Осталось его раскатать и нарезать домашнюю пасту.

Тесто тонко раскатываем,  присыпая мукой. Даем ему полежать  минут10 на столе, сворачиваем  плотным рулетом и нарезаем тонкими лентами .
Выкладываем лапшу на присыпанный мукой противень и подсушиваем.

[300x207]

Все итальянская домашняя паста готова. Теперь можно и побаловать себя различными блюдами теперь уже из домашней  итальянской пасты.

Приятного аппетита!

Источник