|
|
[показать]
Оригинально украшенная заливная рыба станет центральным блюдом любого застолья. И сегодня мы расскажем вам как его приготовить.
Нам понадобятся:
0,5 кг. филе форели без кожи или любой другой рыбы на ваш вкус.
1 морковь,
1 луковица,
1 корень петрушки,
3 яблока,
1 лайм или лимон,
50 г желатина,
300 мл белого сухого вина,
300 мл осветленного яблочного сока,
2 лавровых листа,
горчица, гвоздика, черный молотый перец, соль.
Приготовление заливной рыбы :
- Нарежьте филе кусочками и отварите его в подсоленной воде (1 л) с добавлением целых моркови, лука и корня петрушки.
- Когда сварится, выньте рыбу и процедите бульон. Морковь сохраните и нарежьте ромбиками.
- Желатин растворите в небольшом количестве теплой воды.
- Вино и яблочный сок смешайте с процеженным рыбным бульоном. Доведите до кипения. Смешайте с желатином.
- Форму в виде рыбки на треть наполните жидкостью и поставьте в холодильник.
- Когда застынет, сверху выложите рыбу, морковь, дольки очищенных от кожицы и семян яблок, формируя «чешую». Глаз сделайте из кружочка красного жгучего перца, голову и хвост оформите цедрой лайма.
- Залейте остальным желатиновым бульоном и дайте застыть в холодильнике.
- Перед подачей заливной рыбы, дно формы поместите в горячую воду на несколько секунд, затем накройте форму тарелкой и быстро переверните.
Секреты вкусного заливного:
Не подливайте воду в бульон, в котором варится мясо, иначе он не желируется. Сразу определитесь с количеством бульона (при минимальном кипении он выкипит на четверть).
Чтобы нарезать холодец на порционные кусочки легко и ровно, подогрейте нож над огнем плиты или в горячей воде.
Попробуйте подать холодец на старинный славянский манер: с салатом из петрушки, укропа, зеленого лука, салатных листьев, редиски, свежих огурцов, заправленного ложкой сметаны и капелькой уксуса. От контраста вкусов и текстур холодец покажется вам еще вкуснее
Приятного аппетита!