[447x334]

Аджика настоящая (абхазская)
Перец острый — 0,5 кг
Чеснок — 0,3-0,4 кг
Укроп (свежий листовой) — 50-70 г
Петрушка (обыкновенная свежая листовая) — 50-70 г
Базилик (фиолетовый свежий листовой) — 50-70 г
Кориандр (свежий листовой) — 50-70 г
Соль (поваренная НЕйодированная грубого помола) — 2-3 ст. л.
Рецепт "Аджика настоящая (абхазская)"

Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.
Зелень промыть, слегка просушить.
Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нет - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему.

Зеленая аджика

Состав: 1 килограмм стручков сухого острого красного перца, 50-70 граммов семян кинзы (она же кориандр), 100 граммов хмелн-сунели, чуть-чуть корицы (молотой), 200 граммов грецкого ореха, 300-400 граммов крупной соли (мелкую нельзя!), 300 граммов чеснока, огромное количество тщательно перемолотой свежей и созревшей зелени кинзы (не меньше половины от исходной массы).

Красный перец замочить на час.
Добавить остальные ингридиенты и пропустить 3-4 раза через мелкую сетку мясорубки.
Хранить в холодильнике.
Хороша для соусов, тушений, баклажанной и кабачковой икры, как приправа к супу (только в тарелку) и т.д.

Как приправа при жарении не годится.
Очень душистая.