2 л воды вскипятить с 3-4 ст.л. соли,добавить горсть шелухи лука, затем процедить.
Нарезать кусок сала 1.5-2 кг на меньшие кусочки, погрузить в полученный рассол и варить 15 минут, оставить остывать в рассоле.
После полного остывания натереть перцем черным, либо смесью черного и красного, посыпать резанным чесноком и положить под гнет.
Хранить в холодильнике или в морозилке.