Источник:

http://www.edimdoma.ru/recipes/39147, рецепт от девушки Умида.

     Такие самсушки готовят весной, когда только пойдет первая нежная зелень щавеля, шпината, мяты, лука репчатого и лука-слизуна, с добавлением сырого картофеля и курдючного сала и специй. Курдючный жир не обязателен, я буду готовить без него.

Итак,   3.5 - 4 стакана муки,

                 1.5 стакана воды,

                 1 чайная ложка соли,

                 200 грамм сливочного масла + 50 граммов растопленного курдючного жира

Начинка: по 1 пучку щавеля, шпината, зеленого лука,

                      по 100 грамм нежных листиков мяты,

                      2 лука-слизуна,

                     2 шт репчатого лука,

                     2 небольшие картофелины,

                      100 грамм курдючного жира и специи.

1. Из воды и муки замешиваем тесто, чуть нежнее, чем на лапшу. Делим на две части, ставим отдыхать на 1.5 часа.

2. Через полтора часа растапливаем масло и курдючный жир (если есть), тонко раскатываем одну часть теста, поливаем половиной жира, и плотненько сворачиваем в рулет, сворачиваем рулет "улиткой" и оставляем его отдыхать, накрыв полотенцем.

3. Также раскатываем и поливаем жиром вторую часть теста, укладываем наш первый рулет на край и заворачиваем все это дело в рулет, сворачиваем "улиткой", заворачиваем в пленку и - в холодильник на 7-12 часов.

4. За полчаса до приготовления самсы тоненько нарезаем все, что положим в начинку, добавляем специи, перемешиваем и даем постоять.

5. Достаем "улитку", распрямляем ее в рулет, который нарезаем на 28 частей.

6 Надавливаем на серединку и раскатываем в лепешечку ( центр лепешечки раскатывать без фанатизма).

7. Выкладываем фарш, лепим треугольные самсушки, смазываем желтком и - в духовку, разогретую до 270 градусов на 30-40 минут.

     Самсу обязательно печь при очень высокой температуре, иначе превратиться в "сухарь". [показать]