Это цитата сообщения Пурумпица Оригинальное сообщение
Маленькая история – о предыстории
Уважаемые читатели!
Разрешите немного посплетничать. Потому и начну свою статью с того – кто, кому, чего наговорил.
Не так давно работал я с письмом одной нашей уважаемой читательницы, в котором она довольно некорректно обсуждала (точнее – высмеивала) письмо другой читательницы.
«…Вторая «диковинка» меня удивила – кануфер. Пиретрум большой – ботаническое название. Во время войны из него делали порошок и посыпали нам, девочкам с длинными волосами головы, чтобы вши не заводились. Потом использовали его против клопов, пересыпали ими диваны, кресла – все деревянное.
И вы хвастаетесь, советуете нам брать с вас пример? Ешь пиретрум в салате? Политый майонезом…
Что, больше не из чего? Нет, спасибо. Если вам надо выгонять паразитов, ешьте свой пиретрум (кануфер), а я лучше пойду и нарву одуванчиков…»
Да Бог с вами, уважаемая! Кушайте одуванчики, на здоровье! Вот только не нужно оскорблять других, кто от чистого сердца делится на страницах газеты как успешными достижениями, так и опытом неудач и разочарований. Не нужно никому навязывать своего мнения, лучше скажите: а я делаю так… И вас мы все поймем, и если посчитаем нужным, примем к сведению, или же внедрим ваш опыт в свою повседневную жизнь. Есть такая категория людей, которые желая блеснуть своей эрудицией, «нахватаются вершков», до конца не разобравшись о чем собственно речь идет, и начинают «рубить с плеча». И сами того не подозревая, выставляют себя на посмешище.
С «ботанических мужей» посмеялся бы Линней
И эта история с кануфером… А все почему? Да потому, что при классификации растения, кануфер вызвал у ботаников много споров, они никак не могли его куда-нибудь «всунуть». В разное время кануфер относили то к пижмам, то к хризантемам, и остановились… на пиретруме. Хотя исправления не были внесены, к общему знаменателю так и не пришли, потому в различных литературных источниках кануфер носит имена: Leucanthemum balsamita (L.), Tanacetum balsamita L., Chrysanthemum balsamita (L.) Baill., Pyrethrum majus (Desf.) Tzvel.
Например, англичане знают кануфер под такими синонимами: Аlecost, Bible leaf, Mint geranium, Costmary. В Америке кануфер назвали «библейским листом» (Bibleleaf), его душистые листья использовали как закладки для Библии и нюхали эти листья во время проповедей.
Происхождение английского названия кануфера - Costmary, и некоторых других европейских названий, связано с очень редким на сегодняшний момент растением, costus, корни которого когда-то использовались аптекарями и парфюмерами как редкие восточные специи и лекарства. Вторая часть названия – Mary, указывает на Деву Марию. Французам также по душе – «трава Святой Марии» (Herbe Sainte-Marie).В средние века это растение часто ассоциировались с ее именем.
И что самое интересное: ведь всегда «цепляли хвостик», указывающий на ароматические свойства растения, а потом взяли, да и внесли полную неразбериху, остановившись на пиретруме, причем – большом. А в литературе прижилось название бальзамической пижмы (Tanacetum balsamita L.), под которым его и следует искать.
Царский трон… скрипел не зря, он под тяжестью Петра
Кануфер – забытая садовая разновидность многолетнего травянистого растения, родом из Западной Азии. За свою многолетнюю историю кануфер был одомашнен, снова одичал и распространился по всей Европе и Северной Америке. У дикорастущего кануфера желтые щитковидные соцветия окружают белые язычки цветков, как у ромашки, а у садовой разновидности – соцветия почти как у пижмы. Вот оттого с ботаническим определением – полное раздолье. Так что, уважаемый автор, я вас не упрекаю. Не только вы одна попадаете впросак.
Кануфер известен в культуре очень давно, возделывался еще в Древней Греции и Риме. Он упоминался в числе 72 видов растений, перечисляемых в «Городском капитулярии» Карла Великого (изданного в 800 году), для обязательного выращивания в монастырских садах. Позднее, вместе с расцветом культуры садов, он перебрался и в садики у дома, и в огороды как пряное растение. Его использовали как лекарственное средство и как хороший репеллент. Сушеные листья кануфера применяли в ароматных мешочках или букетиках вместе с лавандой, пижмой и полынью для сладкого и приятного запаха в шкафах, для защиты от моли и других насекомых.
Есть сведения, что кануфер был любимым растением Петра I. Петр вообще любил душистые растения, выписывал их отовсюду для разведения, почти как я. На Руси это растение появилось в его времена, и с его легкой руки «вышло в народ». Растение полюбили и стали выращивать на огородах в России и на Украине ради очень приятного запаха листьев. И присваивали ему разные имена: калуфер, канупер, поповник большой, нивяник бальзамический, пижма бальзамическая, девятисильник благовонный, рябинник, шпанская ромашка. Все это – кануфер многоликий!
Сам я правила создал, а теперь их поменял
Возможно читатели заметили, что в своих статьях я стал избегать описания химических составляющих растений. Я, к примеру, знаю о чем пишу, только вот не каждому читателю знакомы эти химические термины и формулы. Многим, откровенно говоря, наплевать что такое «катехины» или «пирогаллол». Им нужней та информация, которая поможет скорее выздороветь. А какие химические соединения в этом сыграют свою роль, им не интересно. Поэтому перегрузку химической терминологией считаю признаком «дурного тона». Однако сейчас я вас разочарую: в случае с кануфером считаю допустимым несколько отклониться от своего принципа, таким образом, создавая исключение из правила.
Итак. Листья содержат каротиноиды, витамины группы В и витамин С. В соцветиях и листьях довольно много флавоноидов. И значительно больше, чем в таких растениях, как мелисса, мята перечная и горец. Кроме того, в кануфере также почти 1,5% кремния, почти 2% калия и около 0,5% фосфора. Причем кремний химически связан с другими природными соединениями растения - пектином и фосфолипидами, а именно в таком связанном виде он лучше всего усваивается организмом. Именно на содержании кремния в связанном и легкоусвояемом виде я хочу сделать особый акцент! В последнее время очень многие пишут о важной роли, к примеру, кальция. Вот только не каждый осознает тот факт, что усвояемость этого, кстати, весьма распространенного в продуктах питания элемента, напрямую зависит от обеспеченности организма кремнием. Об этом я еще буду писать на страницах газеты.
Должное воздав царю, всех теперь прошу к столу!
Издавна душистые листья кануфера использовали как в свежем, так и в сушеном виде.
Свежие листья можно срывать в течение всего сезона, они обладают специфической горчинкой, которая исчезает после высушивания. А вот аромат растения после сушки даже усиливается. Свежие листья кануфера добавляли салатах и тушениях, для ароматизации рыбных блюд. Использовали и цветочные почки в маринованном виде как заменители каперсов. Целыми листьями выстилали формы для запекания паштетов для придания аромата.
Добавляли его при приготовлении домашнего пива, кваса, солений, мочении яблок, ароматизировали табак. Благодаря аромату и вкусу листьев растение использовалось для производства эля, отсюда возникло английское Alecost и считалось наилучшей добавкой для ароматизации эля в Англии. На листьях настаивали оливковое масло, которое называлось «бальзамическим».
Зеленую часть растения для заготовки пряности целесообразнее срезать в период бутонизации (июль). Именно тогда накапливается наибольшее количество эфирного масла. Ее высушивают, разложив тонким слоем на чистую бумагу в тени. Сушку проводят до тех пор, пока стебельки и листочки не станут хорошо крошиться. Пряность измельчают и складывают в плотно закрытую тару. Лучше всего хранить в стеклянной посуде темного цвета.
Раньше сушеные листья кануфера применяли в ароматных мешочках, т.к. те долго сохраняли аромат. Наши прапрабабушки связывали букетики из кануфера и лаванды, и раскладывали их в головах кроватей, для сладкого и приятного запаха, а также в шкафах для защиты от моли.
Попробуйте приготовить блюда с кануфером пор старинной рецептуре.
Перец фаршированный с кануфером.
Потребуется 1кг мясного фарша, 125г отваренного риса, 10 шт. сладкого перца, полбанки томатов в собственном соку и 1 ч.л. сухого кануфера. Перцы очистить, срезать крышечки. Фарш посолить, поперчить, добавить кануфер и отваренный рис и вымесить. Нафаршировать перцы мясным фаршем и уложить в толстостенную кастрюлю. Залить водой до половины, выложить размятые томаты с соком и тушить в духовке 1-1,5 часа.
Грибы маринованные с кануфером.
На 4 л кастрюлю разных отваренных грибов: 2 полные столовые ложки соли, марлевый мешочек с 2-3 гвоздичками, 3-4 лавровыми листьями, 1-2 горошинами душистого перца. В несколько 600-700г стерилизованных банок разложить по 1 зонтику укропа и 1 листику кануфера. Грибы отварить с солью и специями до готовности, удалить мешочек из грибов и горячими разложить в банки вместе с жидкостью от варки. Добавить в каждую банку 1 кофейную ложку уксусной эссенции и закатать. Перевернуть банки вверх дном и оставить остывать.
Варенье из черноплодной рябины.
На 1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 1,5 л воды, несколько листиков кануфера
Ягоды бланшировать 10 минут в воде с кануфером, воду слить и приготовить на ней сироп. Залить ягоды сиропом и варить как обычно до готовности.
Лично мне по душе применение кануфера. Добавление пряности в домашние соления, особенно огурчики, придает консервации необыкновенные пикантные нотки. Да и вообще, я с удовольствием каждый день съедаю листик свежего кануфера. Люблю его нюхать, растерев пальцами. А какая уха получается с этой травкой! Пальцы можно пооткусывать!
Кануфер высоко ценился в народной медицине. В России применялся в качестве желудочного средства, так как считался хорошим лекарством от колик и спазмов. Еще одно применение – в качестве глистогонного. Он также использовался для нормализации менструального цикла (при задержке месячных).
Листья и порошок из высушенных листьев калуфера считались прекрасным средством для заживления ран, не уступающим по силе подорожнику. На Кавказе листья дикорастущего пиретрума бальзамического или порошок из них прикладывают к ранам – по сей день считается, что это помогает в самых трудных случаях.
Московский ботаник Н.Анненков сообщает в своем знаменитом «Ботаническом словаре», издававшемся в XIX в., что великий шведский ботаник Карл Линней считал это растение противоядием при отравлении опиумом.
Настой кануфера. 2 ч.л. измельченной травы кануфера залить стаканом кипятка, настоять полчаса. Использовать для примочек, компрессов.
Вот такую информацию мне удалось собрать и подготовить на «суд читателей». И только позицию большинства можно считать «соломоновым решением», а не мнение отдельного индивида. И еще у меня будет большая просьба к читателям: помогите собрать более полную информации о целебном использовании этого уникального растения.