• Авторизация
Дневник babohka Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 11-12-2012 12:12 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Lowtata Оригинальное сообщение

Имбирь

[показать]
[показать]

КАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИМБИРЬ
Используют свежий корень и порошок из имбиря. Диапазон применения пряности довольно широк

Горячие мясные блюда: имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. Пряность добавляют в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся

Китайские кулинары пользуются имбирем при приготовлении пельменей фи тушеных клецок с начинкой.

Аппетитный запах он придает горячим рыбным блюдам.

С имбирем готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к мясу, острую приправу из томатов «чатни» и другие. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют даже дыни и огурцы

Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным, а также соусам си всем видам рисовых блюд Ломтик имбиря можно добавить во второе блюдо во время приготовления и вынуть его перед подачей на стол А если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением.

Если вы намерены избавить свой желудок от токсинов и сделать пищеварение совершенным, Аюрведа рекомендует ежедневно съедать немного имбиря. Полезно также жевать имбирь после еды – это очищает полость рта и создает во рту приятный запах.

Из напитков известен не только имбирный чай, есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные и горькие ликеры с имбирем (например, бенедиктин), также добавляют имбирь в пунши В последнее время свежий корень имбиря стал особой «изюминкой» зимних эксклюзивных напитков, таких как латте-чай и кофейные коктейли.

Многие кондитерские изделия не обходятся без этой пряности. Имбирем ароматизируют печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни.

В Китае из корней имбиря делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных кусочков. Многие народы Европы и Азии сдабривают имбирем напитки Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай.

Он хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей «карри».

В нашей стране имбирь используют в пищевой промышленности Его добавляют в соусы «Южный» и «Восток», фруктовые приправы В составе «сухих духов» пряностью ароматизируют хлебобулочные изделия

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИМБИРЯ
Есть несколько общих правил обращения с этим корнем в кулинарии. Запомним их, чтобы при приготовлении настоев или кулинарных блюд не растерять полезные свойства имбиря

Имбирь применяется в довольно больших количествах – 1 г на 1 кг мяса или теста Так что бояться его дне следует.

В соусы имбирь добавляется после готовности; в тесто – во время или в конце замеса; в тушеное мясо – за 20 минут до готовности; в компоты, варенья и другие сладости – за 2–5 минут до готовности.

Чтобы приготовить имбирное масло, следует нагревать в оливковом, кукурузном или арахисовом масле ломтики имбирного корня, пока они не потемнеют. Имбирное масло можно использовать для заправки салатов и приготовления приправ к макаронам.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАГОТОВКА ИМБИРЯ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ ИМБИРНЫЙ СИРОП
Вам понадобится:

●цедра и сок цитрусовых: лимоны, лаймы, апельсины;

●имбирь тонкой соломкой (стакан-полтора);

●сахар 0,5 стакана.

Цедру натереть на терке. Имбирь нарезать тонкой соломкой и положить в кастрюлю, засыпать сахаром, залить цитрусовым соком. Варить на маленьком огне час-полтора – главное, чтобы сироп не выкипел и имбирь не переварился Через неделю-две настоится. Получится жгучий и пряный сироп с прозрачными кусочками имбиря

Применение:

●добавлять в чай для аромата,

●помогает при боли в горле и кашле – разогревает и смягчает,

●добавлять в выпечку, сладкие и кисло-сладкие соусы – не более 1 ч. ложки,

●добавлять в «масло» для тостов: взбить сироп с маслом и лимонной цедрой (можно добавить мед) – на горячие тосты с утра,

●добавлять в алкогольные напитки (например, капельку в шампанское),

●холодные шарики из риса полить соусом из бананов-ананасов-груши с добавлением имбиря.

В европейской кулинарии имбирь применяется в основном в сладких блюдах – имбирный кекс, имбирный пряник. В восточной кулинарии употребляют порошок имбиря, обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом. Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, блюд из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей Маринованный имбирь вместе с васаби и соевым соусом – неотъемлемая часть сервировки стола при подаче суши и сашими.

НАПИТКИ
ИМБИРНЫЙ ЧАЙ (1 ПОРЦИЯ)
Вам понадобится:

●вода – 1 стакан;

●имбирный порошок (1 /2 ч ложки) или сушеный корень имбиря (2–3 ломтика);

●долька лимона;

●мед или сахар по вкусу. Вскипятите воду, снимите с огня, залейте кипятком имбирный порошок (или сушеный имбирь), размешайте. Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу. Пейте до или после еды небольшими глотками.

ИМБИРНО-БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ (2 ПОРЦИИ)
Вам потребуется:

●1 стакан йогурта;

●1 банан;

●2 ст. ложки сахара или меда;

●1 /2 стакана молока;

●1 /2 ч. ложки имбиря;

●щепотка кардамона.

Банан измельчить, соединить с остальными компонентами и взбить коктейль в миксере.

ИМБИРНЫЙ ЧАЙ С КАРДАМОНОМ И КОРИЦЕЙ (НА 4–6 ЧЕЛОВЕК)
Вам потребуется:

●900 мл воды;

●4 семечки кардамона;

●короткая палочка корицы;

●кусок свежего имбиря около 3 см;

●щепотка шафрана;

●1 ч ложка молотого миндаля. Этот чай очень вкусен, а кроме того, отлично лечит расстройство желудка В нем нет кофеина, и подавать его можно холодным или горячим.

Перелить воду в кастрюлю и добавить остальные ингредиенты. Довести до кипения и кипятить 3 минуты, чтобы вода настоялась на специях. Процедить чай перед тем, как подавать, либо горячим, либо холодным, с кубиками льда. Если хотите, добавите кусочки ананаса и апельсина в охлажденный вариант

ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОК С ИМБИРЕМ (НА 4–6 ЧЕЛОВЕК)
Рецепт этого десертного напитка уходит в глубину веков. Известно, что такой напиток употребляли раджи и высшие сановники, чтобы потешить себя сладким и свежим питьем

Вам потребуется:

●1,2 л воды

●3 ст ложки натертого имбиря

●5 ст. ложек меда

●4 ст. ложки лимонного или апельсинового сока

●2 ст. ложки свежей мяты. Вскипятить воду, добавить имбирь, мед и размешать Процедить через сито, стараясь выдавить из имбиря максимальное количество жидкости. Добавить щепотку черного перца и сок В конце добавить немного свежей мяты Употребляется охлажденным

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
СУП ИЗ ТЫКВЫ С ИМБИРЕМ (4 ПОРЦИИ)
Вам потребуется:

●1–2 ст ложки растительного масла;

●700 г очиненной дот семян и нарезанной кубиками тыквы;

●1 нарезанная кубиками большая картофелина;

●а1 большая морковь, натертая на крупной терке;

●1 яблоко, нарезанное на дольки;

●1 ч. ложки молотого кориандра;

●2–3 крупных ломтика имбиря;

●5 чашек воды и 1 чашка молока (по желанию);

●1,5 ч. ложки соли;

●щепотка черного перца и молотого мускатного ореха (по желанию).

Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном Положите в кастрюлю овощи и специи жарьте, время от времени помешивая, в течение 15 минут. Влейте воду и молоко. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20–25 минут Затем снимите с огня аи дайте постоять 5 минут с закрытой крышкой. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех

РЫБА В КЕШЬЮ И ИМБИРНОМ МАРИНАДЕ ПО-МАРОККАНСКИ (4 ПОРЦИИ)
Вам потребуется:

●1 кг окуня, потрошеного и очищенного от чешуи;

●150 г орехов кешью;

●1 луковица;

●1 нарубленный имбирный корень 5–8 см;

●1 стручок красного чили;

●1 зубок чеснока;

●2 ст. ложки растительного масла;

●1 ч ложка сахара;

●соль;

●2 ст ложки кетчупа;

●сок 2 лимонов

Острым ножом делаем на каждой стороне рыбы 3–4 надреза В кухонном комбайне перетираем орехи, луковицу, имбирный корень, чили, чеснок в однородную пасту Добавляем растительное масло, сахар, соль, кетчуп и лимонный сок, перемешиваем Покрываем рыбу приготовленной пастой и ставим ее в холодильник на 8 часов, чтобы мясо впитало в себя маринад. Рыбу оборачиваем фольгой и запекаем в разогретой духовке при 180 °C 30–35 минут

ИМБИРНО-ТОМАТНЫЙ СОУС
Вам потребуется:

●5 г молотого имбиря или (1 пакета) имбирных хлопьев;

●1/2 кг нарезанных на 4 части помидор;

●1 ст ложка нарезанных листьев мяты или петрушки;

●щепотка черного перца, соль;

●1 или 2 ст. ложки растительного масла. Положите имбирные хлопья и ломтики помидор в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушите с закрытой крышкой на слабом огне в течение 30 минут Затем удалите имбирные хлопья, разомните помидоры в пюре, добавьте соль, перец, нарубленную зелень, и перемешайте с маслом.

МОРКОВНЫЙ СУП С ИМБИРЕМ И ЯБЛОКАМИ (4 ПОРЦИИ)
Потребуется:

●1 кусочек имбирного корня размером с грецкий орех;

●500 г моркови;

●1 л мясного или овощного бульона;

●200 г творожного сыра типа Моцарелла;

●соль;

●молотый черный перец;

●1 яблоко.

Имбирь очистить и разрезать пополам. Морковь очистить, нарезать кубиками и варить вместе с имбирем около 20 минут в бульоне, затем имбирь выложить

Морковь в бульоне пюрировать (то есть превратить в пюре вручную или блендером) Добавить творожный сыр и размешать на тихом огне до однородной консистенции. Суп посолить и поперчить Яблоко, очистив фи удалив сердцевину, нарезать мелкими кусочками и добавить в суп за 1–2 минуты до окончания варки Готовый суп разлить по тарелкам и подать с кусочками свежего багета. Время приготовления: 30 минут

СВИНИНА ПО-КИТАЙСКИ (4 ПОРЦИИ)
Вам потребуется:

●3 луковицы;

●3 зубчика чеснока;

●1 кусочек имбиря;

●а2 апельсина;

●2 стручка чили;

●1 кг свиной лопатки;

●соль, молотый черный перец;

●3 ст ложки растительного масла;

●300 мл белого вина;

●400 мл овощного бульона;

●3 ст. ложки соевого соуса;

●гвоздика;

●анис;

●500 г лука-порея

Нагреть духовку до 200 градусов Репчатый лук и чеснок нарезать кубиками Имбирь порубить Очистить апельсины, выжать сок. Из чили удалить семена, нарезать кольцами. Мясо вымыть, обсушить, приправить. Обжарить в растительном масле Добавить имбирь, лук, чеснок, чили и полоски апельсиновой кожуры Влить вино, бульон, соевый соус и сок Добавить гвоздику с анисом и тушить 75 минут Нарезать порей Спустя 60 минут добавить к жаркому Мясо нарезать и разложить по тарелкам вместе с пореем

БРОККОЛИ С ИМБИРЕМ И ГРИБАМИ (3 ПОРЦИИ)
Вам потребуется:

●вода – 3 стакана;

●свежий очищенный щи натертый имбирный корень – 1 см;

●брокколи – 500 г;

●сушеные черные зимние грибы – 12 штук;

●коричневый сахар – 1 ч ложка;

●арахисовое масло – 2 ст. ложки

Для соуса:

●устричный соус – 1 ч. ложка;

●легкий соевый соус – 1 ч. ложка;

●кукурузная мука (крахмал) – 1 ч. ложка;

●кунжутное масло – 1 ч. ложка;

●овощной бульон – 1 /2 стакана;

●молотый белый перец – по вкусу

В кипящую воду засыпьте измельченный имбирь, соцветия брокколи и варите в течение 4 минут Шумовкой достаньте брокколи, дайте стечь воде и поставьте в теплое место. В оставшийся отвар добавьте сахар, грибы, предварительно вымоченные в горячей воде в течение 25 минут и подсушенные, и варите еще 6 минут Достаньте грибы, подсушите, отожмите и отрежьте ножки Положите грибы в центр блюда и поставьте блюдо в теплое место Нагрейте арахисовое масло в сковороде, положите брокколи и жарьте 2–3 минуты Затем выньте брокколи, дайте стечь маслу и разложите вокруг грибов Поставьте в теплое место Смешайте ингредиенты для соуса, доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 3 минут Полейте овощи полученным соусом и сразу подавайте к столу.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | babohka - Дневник babohka | Лента друзей babohka / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»