Это цитата сообщения КЛИМ1 Оригинальное сообщение

Многоликий, ароматный и вкусный Индокитай первая часть. Уличная еда 8.

Ну вот мы и добрались до имха самого смачного, самого ароматного,
самого необычного в понимании “кавказцев”, ( нет нет имеются ввиду не лица кавказской
национальности просто по антропологической теории некого Блуменбаха все белые люди
принадлежат кавказской расе) региона юго-восточной Азии до ее начала Индокитая, который
иногда ( ошибочно называют Сиам с намеком на историчность). В слушайтесь в название стран данного
региона Мьянма ( бывшая Бирма). Таиланд, Лаос, Вьетнам, Кампучия (Камбоджа), Малайзия не названия поэма.
Вкус, запах и вид блюд не меньшая поэма. Обязуюсь что “крутой” экзотики не будет, дабы....,
максимум легкое упоминание вскользь.
Мьянма или более привычное название Бирма.



Очень древняя и в тоже время очень новая страна- страна тысячи пагод.
Ну древняя оно понятно, а вот почему новая оно тоже понятно ведь страна стала “открытой”и доступной для туристов совсем недавно меньше 10 лет. Основу бирманской кухни составляют рис, лапша, карри и много-много масла. Кухня не такая острая, как у восточных соседей тайцев, но значительно более жирная. И очень вкусная. В отдаленных регионах есть и экзотические лакомства. Например, жареные красные муравьи (не пробовал, говорят, кисленькие). Сейчас блюда Мьянмы, солёно-сладкие и пряные, с южно азиатским акцентом может попробовать любой путешественник, который приезжает в эту экзотическую страну.
В плане кулинарии Бирма вряд ли может претен­довать на какой-то особый эксклюзив. Тайская кух­ня, пожалуй, поразнообразнее будет.
Однако сие не означает что блюд раз, два И обчелся юг-восток не терпит
малого количества блюд. Постараемся выбрать самые характерные и интересные представленные на улице.

Салат из чайных листьев.
Да да именно салат. Чай мьянцы используют не только традиционно
заваривая напиток, но готовят супы, салаты и даже десерты.
Для того, чтобы приготовить этот салат из маринованных чайных листьев, чай смешивают с капустой, помидорами, приготовленными во фритюре бобами, орехами и горохом, приправляют чесночным маслом и кусочками перца чили.


1.
[700x394]

Король уличной еды Мохинга.
Этот суп с лапшой представляет собой пример земных вкусовых качеств кухни своей страны. Это рыбный бульон с рисовой или гороховой мукой и традиционным сочетанием лука шалот, хрустящей сердцевины бананового дерева, тонкой рисовой лапши и рубленого кориандра.
Мохинга продается практически в каждом городе Мьянмы, обычно с передвигающихся тележек и корзин, или открытых ресторанчиков, типа наших киосков с хот-догами.
Нагрузка- это так называемый "акяв" – хрустящие пирожки с чечевицей или овощами, обжаренные во фритюре(Местные повара просто одержимы фритюром – была бы их воля, они бы готовили в раскалённом масле даже хлеб и кашу.). В густом наваристом бульоне плавают хлопья пресноводной рыбы (традиционно – это змееголовые). Желтого или оранжевого оттенка ему придает добавление куркумы, а легкого травяного привкуса – стебель лемонграса.


2.
[700x525]
Закуски, приготовленные во фритюре
Местные повара просто одержимы фритюром – была бы их воля, они бы готовили в раскалённом масле даже хлеб и кашу. Избежать употребления в Мьянме жареных блюд практически невозможно. Большинство закусок, которые предлагают на улице, это самосы, блинчики, солёные оладьи и печенье – всё, естественно, приготовлено во фритюре.


3.
[700x464]
Бирманские закуски к чаю
Уличные чайные Мьянмы – это настоящий рай для любителей вкусных канапе и сладостей.
Здесь вам не подадут лапшу или рис, зато предложат море вкусных маленьких пирожков и сэндвичей, приготовленных во фритюре с разными начинками. Некоторые из них напоминают узбекские самосы, некоторые – сухарики и лепёшки нан.


4.
[700x525]
Вот сюрприз - СЕМКИ!!!!!!!!!


5.
[700x466]
Ну и общий вид.


7.
[600x423]

8.
[700x393]















Камбоджа ака Кампучия.






Что вспоминается ясен арафат супер хит Ким Дикой ну и конечно изначальный друг СиСиСиПи, который как-то быстро уменьшать
население страны и его перевели в разряд Клика, ну очень красный кхмер Пол Пот с корешем Иенг Сари.
Ну мы их не будем обсуждать.
Итак выидем на улицу скажем Пномпень ( прошу не путать с характеристикой скубента-заочника Пень-пнем).
Для жителей Камбоджи ужин наступает довольно рано – около пяти часов вечера, так как с закатом солнца они уже расходятся по домам и отправляются спать, чтобы на следующий день бодрыми и активными встать с первыми его лучами.
В пять вечера уличные палатки и шатры гостеприимно распахивают двери для всех желающих. Первым делом найдите кафешку, в которой сидит много народа. Кхмеры очень притязательны в выборе «своего» места, поэтому отдают предпочтение местам, проверенным годами.


8.
[600x400]


9.
[600x400]
Особой популярностью среди местного населения пользуются различные шашлычки на палочках.
Их продают в специально оборудованных машинах и хранят в кейсах с колотым льдом, поэтому не портятся они довольно долго.
Шашлычки обжаривают в кипящем масле, подают с острым соусом и свежими овощами.
Запивать эти деликатесы рекомендуется холодным пивом, которое в огромных количествах производят в разных городах Камбоджи, либо соком из свежих стеблей сахарного тростника, со смешным названием «Тек Ампоу».


11.
[600x400]

12.
[600x400]
Известный вкусный кхмерский бутерброд, названный иностранцами "Камбоджийский сэндвич" ("Noum Pang Sak")
Состоит из свинины, ломтиков паштета, салата из папайи, поливается вкусным пряным соусом.


12.

Говяжьи колбаски на гриле ("Sacrok Ko")Красный цвет колбасок идет от специй, добавляемых в мясо.
Обычно подаются с салатом из папайи ("Tchroua Lohong")


13.
[700x466]
Мелкие речные ракушки ("Lee hal") Мелкие речные ракушки, смешанные с перцем чили, солью, сахаром,
усилителем вкуса и вяленые на солнце. Будьте осторожны, могут быть очень острыми!


14.
[700x466]
А еще : Говядина барбекю ("Sak ko an"), Свиные пятачки и щеки на гриле ("Tchmok Tchrou An"), Вкуснейшие жареные бананы ("Tcheck"), Жареные пирожки из батата ("Domlong" или "Noum Domlong Barang"), Жареная рисовая лапша ("Lot tcha") и обычная жареная лапша ("Mee tcha").......
короче список страницы на две...
вот такой он Индокитай и это мы не дошли до Таиланда....












Вьетнам.






едушка Хо, дворовая песня "Фантом", героический народ, "Рембо-первая кровь", "божественный" запах
жареной селедки иваси в скубенческих общагах....
Кстати о селедке давайте посмотрим имеет ли она место быть в меню уличной еду в самом Вьетнаме.
Не будем делать секрет политшинели скажем сразу не нашел я упоминания о жареной селедке.


16.
[480x360]

17.
[700x467]
Зато куча описаний главного блюда вьетнамской уличной ( и не только) кухни СУП ФО (Pho)...
Мою любимое блюдо ( хотя я не был во Вьетнаме) если хочется вкусно и много поесть.
В америках он тоже популярен.
Вьетнамцы едят суп Фо на завтрак, обед и даже ужин. По всему Ханою, Хошимину и в
каждом закоулке даже самых маленьких провинциальных городков стоят огромные чаны с ароматным варевом.
Вьетнамцы начинают варить суп Фо еще до рассвета, чтобы уже к 5-6 утра накормить им спешащий на работу люд.
Фо - это насыщенный мясной бульон с секретными пряностями, травками и корешками, свежая домашняя лапша,
тоненькие кусочки отварного мяса или курицы, пророщенная соя и много-много зелени, которую полагается есть
вприкуску вместо хлеба. На юге Вьетнама в суп Фо еще добавляют порезанные лепестки цветка банана, которые
становятся в этом блюде настоящей изюминкой.


17.
[700x465]
На севере Вьетнама обязательно стоит попробовать суп Фо из черной курицы.


18.
[700x465]
Процесс поедания супа
Фо - тоже искусство. Вьетнамцы едят его палочками и ложкой, которую берут в левую руку и зачерпывают ей бульон. Одновременно они палочками в правой руке захватывают лапшу и мясо и аккуратно кладут в ложку с бульоном.
Суп Фо сам по себе не острый (чили вьетнамцы добавляют каждый в свою тарелку), отлично подойдет
для кормления детей во Вьетнаме. О как, пока писал захотелось супчика, завтра с утра поеду во "вьетнамизку"...
Французские багеты с начинкой Бань Ми.
Тяжелое наследие французских колонизаторов (имеется ввиду багет).
Компатриоты, которые по многу лет живут во Вьетнаме, называют это блюдо "вьетбургер", хотя с обычным
высококалорийным, жирным американским гамбургером, сходства у вьетнамского аналога очень мало.
Багет Бань Ми - это полая внутри и практически невесомая, хрустящая и продолговатая булочка,
которую начиняют всем, что попадется под руку. Мясо, обжаренное на барбекю, ветчина, тефтельки,
свежие или маринованные овощи, обжаренные яйца, сыр, зелень - все это служит начинкой для Бань Ми.


19.
[700x465]
Суп Бунь Бо Хюэ.
На первый взгляд может показаться, что супы Фо и Бунь Бо - одинаковые, но это не так.
Единственное, что их объединяет - это пряный мясной бульон, которые вьетнамцы варят несколько часов кряду.
В Бунь Бо используется не продолговатая лапша, а круглая рисовая вермишель, а вместо тоненьких ломтиков
мяса в этом супе огромные шматы говядины на косточке. Кроме того, в бульон для Бунь Бо кладут еще лимонную траву, креветочную пасту и ломтики говяжьей кровянки. Этот суп невозможно представить без стружки соцветия
банана и большого количества зелени. Суп Бунь Бо родом из королевского города Хюэ, а значит,
он когда-то был завсегдатаем императорских завтраков или обедов.


20.
[450x338]
Надо сказать что супчики -фишка Индокитая.
Бань куон ( вьетнамские пирожки ). Начинка для Бань куон — это рис, грибы, кокосовая стружка, бобы.
Они бывают нескольких видов. Могут быть с добавлением фарша или сладкие, на десерт.
Общее у таких пирожков одно — они заворачиваются в банановый лист и обжариваются.


21.
[700x525]
Блинчики Нэм. Чем-то напоминают спринг роллы. Только больше размером. В них так же используется рисовая бумага.
Только вот начинка более разнообразна, часто бывает с добавлением грибов.
Встречаются варианты как обжаренные, так и просто завёрнутые в лист рисовой бумаги.


22.
[700x465]
Бань Чанг Чон типа салата это микс из рисовой бумаги, манго, зелени, арахиса, сушёных креветок, перепелиных яиц, перца чили и прочих специй.



23.
[700x469]
Рисовые пирожки с начинкой на пару Bánh bao
Ох уж эти сочитания риса с мясом, овощами и зеленью. Рисовая лапша, бумага, вареная, жареная, сухая… Сколько вариаций ее приготовления? Я думаю, что вьетнамские повара насчитают не меньше сотни способов сделать из этих компонентов не похожие друг на друга блюда.
Этакие пирожки или даже манты из рисовой муки с начинкой из мяса, перепелиных яиц и овощей. Вариаций Bánh bao множество - это могут быть как совсем закрытые большие белоснежные шарики, которые продаются во всех супермаркетах, на уличных лотках и во многих ресторанах, так и открытые варианты - как принято готовить в Хойане.


24.
[410x308]
Напоследок десерт вот такой с клубнично-кокосовым желе и нежным мусом внутри.


25.
[700x469]
Oпять вынужден прервать описание ...