Лобиани – это хачапури с начинкой из лобио (фасоли) . У кого ни спросила, в каком уголке придумали такое, все ссылаются на рачинцев. В Грузии есть историческая область Рача, где компактно проживают грузины – рачинцы, говорящие на рачинском диалекте грузинского языка и умеющие отлично строить дома, смешные тугодумы, - у нас, когда кто-нибудь долго соображает и не в силах быстро понять что-то или вовремя засмеяться над анекдотом,  обязательно  спросят : «Ты что, - рачинец?!» Так вот, они первые положили в хачапури  лобио, назвали это хачапури «лобиани» («фасолевое»), а уже потом оно разошлось по Грузии, и  теперь его готовят везде.
 Что нам надо ?
Тесто, как я уже говорила, можно приготовить дрожжевое, на мацони или на воде. Сделаем дрожжевое, как для настоящего имеретинского хачапури -http://www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post167743210/ Не забудьте, что тесто  должно быть очень мягкое, живое, поэтому разделочная доска, скалка и ваши руки должны быть обильно посыпаны мукой, иначе тесто будет прилипать. (Скажу вам по секрету, если вдруг нагрянули гости, а в доме нет муки и пр. , а только начинка, или просто лень возиться, некоторые хозяйки бегут в ближайшую пекарню и покупают  там готовое тесто для лаваша – дешево и сердито!)

 Начинка: фасоль крупная, белая или светлая,  (2-3 стакана)  -  отвариваем, чтоб была мягкая, воду сливаем, фасоль прокручиваем через мясорубку или хорошенько мнем толкушкой, добавляем соль по вкусу, немного перчим  и   кладем сухой кондари , т.е.  чабер, который еще по-русски называется чахотной травой или гулявицей, - без этой приправы обойтись, конечно, можно, но она придаст неповторимый пикантный вкус.

А дальше – все, как при готовке имеретинского хачапури: раскатываем тесто, выкладываем начинку, защипываем края в мешочек,  обминаем в лепешку, выкладываем лепешку на сковородку и – в духовку. А потом, когда вытащили из духовки, чтобы выпеченное хачапури было золотистое и блестящее,  его надо смазать  сливочным маслицем.
 Кушайте на здоровье!

Вот она какая - наша Рача! Смотрите, как  поют и танцуют в селе Геби!