Мечтаете о домашнем ужине, который готовится практически без вашего участия? Заготовки впрок: гуляш из говядины – это идеальный способ сэкономить время и деньги, сохранив при этом вкус настоящего домашнего блюда.
Бывают такие дни, когда время пролетает незаметно: работа, домашние дела, уроки с детьми… И вот на часах уже вечер, семья проголодалась, а сил стоять у плиты и два часа тушить мясо просто нет. Раньше в такие моменты я либо заказывала еду, либо перебивалась быстрыми перекусами, но сейчас у меня есть секрет, который спасает и мой бюджет, и мои нервы. Это – заготовки впрок: гуляш из говядины.
Я давно пришла к выводу, что готовить одну порцию гуляша – это непозволительная роскошь в плане времени. Говядина – мясо капризное, оно требует долгого томления, чтобы стать по-настоящему мягким и нежным. Я выделила один день, закупила сразу три с лишним килограмма отличной говядины и сделала запас, который выручит меня минимум пять-шесть раз. Знаете, в чем главная фишка этого рецепта? Я не стою у плиты часами. Говядина в этом рецепте получается невероятно сочной, пропитанной ароматом моркови, лука и томатной пасты. Она не просто «лежит» в морозилке – она ждет своего часа, чтобы стать основой идеального блюда.
Ингредиенты:
- Говядина – 3.2 кг
- Морковь – 400 г
- Лук репчатый – 450 г
- Томатная паста – 300 г
- Соль – 20 г по вкусу
- Перец черный – 2 г молотый по вкусу
- Масло растительное – 50 мл
Краткий рецепт:
- Подготовить необходимые ингредиенты для заготовки впрок: гуляш из говядины.
- Мясо хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Нарезать средними кусочками. Переместить в большую посуду для маринования.
- К говядине добавить нарезанный кубиками лук.
- Очищенную и промытую морковь нарезать полукольцами толщиной примерно 3–5 мм. Добавить к мясу.
- К говядине добавить густую томатную пасту, соль, молотый черный перец, растительное масло.
- Хорошо перемешать. Накрыть крышкой. Оставить мариноваться на 60 минут при комнатной температуре.
- Расфасовать мясо порционно в вакуумные пакеты и вакуумировать. Желательно подписать каждый пакет. Указать название: «Заготовки впрок: гуляш из говядины», вес и дату заморозки.
- Упакованный полуфабрикат отправить в морозильную камеру. Гуляш в вакуумной упаковке может храниться в морозилке от 4 до 6 месяцев без потери вкусовых качеств. В обычном зип-пакете или контейнере срок хранения составит около 3 месяцев.
- Перед приготовлением полуфабрикат разморозить в отделе холодильника. Переместить в сотейник. Влить воду. На 600 г полуфабриката я добавляю 600 мл воды. По вкусу подсолить и поперчить. Можно добавить лавровый лист, перец душистый в горошке и довести до кипения. Тушить до мягкости мяса на маленьком огне, примерно, 1,5-2 часа. По желанию соус можно загустить небольшим количеством муки или крахмала за 10 минут до готовности.
- Гуляш из говядины из заготовки впрок готов. Приятного аппетита!
Подготовить необходимые ингредиенты для гуляша из говядины для заготовки впрок. Лучше всего для этой заготовки подходят части туши с небольшим количеством соединительной ткани и жировых прослоек. Лопатка – идеальный вариант по соотношению «цена-качество». В ней достаточно соединительной ткани, которая при тушении превращается в желатин. Именно благодаря этому подлива получается густой и бархатистой, а сами кусочки мяса – сочными.
Если вы любите более жирный и мягкий гуляш, берите шею. В ней много жировых прожилок, которые вытопятся при приготовлении, и мясо будет буквально таять во рту. Для заморозки в вакууме это отличный вариант, так как жир предохраняет мясо от «вымораживания». Не рекомендую использовать вырезку. Это самое дорогое мясо. Вырезка предназначена для быстрой жарки (медальоны, стейки). При долгом тушении она станет сухой и безвкусной.
Рекомендации
Как упростить приготовление гуляша из говядины для заготовки впрок:
- Используйте кухонный комбайн для нарезки овощей.
- Срезать пленки и нарезать говядину кусочками гораздо проще, если мясо слегка подморожено (буквально 30 минут в морозилке).
Кулинарные хитрости и советы:
- Когда будете раскладывать гуляш по пакетам, всегда подворачивайте край пакета наружу. Если край останется чистым (без томата и масла), вакууматор сделает идеальный герметичный шов, который не разойдется в морозилке.
- Если у вас нет вакууматора, положите мясо в зип-пакет, закройте его почти до конца, вставьте трубочку для напитков и вытяните воздух ртом. Эффект будет почти как от профессионального прибора.
- Всегда разравнивайте мясо в пакете так, чтобы он был плоским, как тетрадка. Это экономит место (пакеты можно сложить стопкой) и позволяет мясу разморозиться максимально быстро и равномерно.
Как улучшить вкус:
- При мариновании можно добавить щепотку сахара. Он сбалансирует кислоту томатной пасты и сделает вкус соуса более глубоким.
- Не пропускайте час маринования при комнатной температуре. Именно в это время томатная кислота и луковый сок начинают расщеплять жесткие волокна говядины.
Хранение и заморозка:
- В вакууме такой гуляш смело хранится до 6 месяцев. В обычных пакетах или контейнерах его лучше использовать в течение 3 месяцев, так как мясо может начать «подсыхать» от холода.