Рецепт этого патэ принадлежит самому успешному и богатому английскому шеф-повару Гордону Рамсею (Gordon Ramsay), лауреату многих премий, двух звезд Michelin и звания «Шеф года» и многих других, а приготовлен он прекрасным кулинаром CARINA.

[показать]

Вам потребуется:

200 утиная грудка без кожи

200 грудка цыпленка без кожи

150 г свиного филе

2 зубка чеснока

3 - 4 веточки тимьяна

3 ст.л. Арманьяк

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. гусиного жира (сливочное масло)

250 г бекона

1 кг фарша для «колбасок»

150 мл жирных сливок

4 ст.л. рубленой петрушки

2 ст.л. эстрагона

1 ст.л. рубленого розмарина и тимьяна

Приготовление:

Раздавить лезвием ножа чеснок. Срезать жир с мяса цыпленка, утки, филе.

Смешать оливковое масло с перцем, солью, добавить чеснок, Арманьяк, и замариновать в этой смеси мясо от 1 до 24 часов (зависит от желаемой интенсивности вкуса).

Обсушить мясо от маринада, порезать на кусочки около 2 см, и обжарить на гусином жиру с чесноком и тимьяном в течение 2 минут. Убрать чеснок тимьян со сковороды.

Смазать форму для патэ жиром, и выстелить тонкими ломтиками бекона, покрыв стенки и дно формы.

Смешать поджаренные кусочки мяса с фаршем. Добавить рубленую зелень, сливки, перец, специи по вкусу и все перемешать. Выложить фарш в форму, как следует придавить, разровнять, и накрыть «свисающими» кусочками бекона.

Нагреть духовку до 180 гр. С. Покрыть патэ фольгой, сложенной в два слоя и тщательно подогнуть края. Налить в латок воду и поместить в него форму с патэ. Поставить патэ в духовку и запекать в течение одного часа.

Отсудить патэ и, не вынимая из формы, поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей поставить форму с патэ в горячую воду на 3 минуты.

Размышления вслух

Арманьяк можно заменить Хересом, Кальвадосом, Коньяком. Можно добавить телятину, кусочки печени, специи по вкусу. Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее получается вкусовой «букет». Патэ сохраняется в течение 3 дней в холодильнике и прекрасно морозится. Необыкновенно вкусный террин. Это не самореклама , т. к. рецепт не я сочиняла [показать] Подавала с сальсой из свежих персиков







САЛЬСА ИЗ ПЕРСИКОВ





-    4 персика ( консервированных)

-    половинка красного сладкого перца

-    половинка сладкого репчатого лука

-    4- 5 стеблей зеленого лука

-    рубленный кориандр

-   1 ст ложка сладкого соуса чили

-   1 ст ложка сока лайма

-   1 см тертого имбиря ( по вкусу)

-   соль, перец



 Имбирь не кладу, персики брала свежие.

 

Источник фото: carina-forum.com

Источник cтатьи: carina-forum.com