Холодец

[300x225]

Продукты:

Количество продуктов из расчета на кастрюлю емкостью 8 литров.

• Свиные ножки – 2 шт. (большие, вес приблизительно 800 грамм);
• Говядина – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.(средняя);
• Чеснок – 1 головка (большая);
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Перец черный горошек – 5 шт.;
• Соль – по-вкусу.

Способ приготовления:

Свиные ножки тщательно промыть, очистить копытца и целиком положить в большую кастрюлю.	[300x225]
Мякоть говядины очистить от пленок, промыть и цельным куском положить в кастрюлю со свиными ножками. Все это залить питьевой очищенной водой так, чтобы получилась полная кастрюля и поставить на большой огонь для закипания.	[300x225]
Внимательно следите за процессом закипания, этот момент очень важен! Перед тем, как бульон закипит, поднимется пенка, которую нужно аккуратно убрать. Если этого не сделать, то бульон получится мутным. Так что убираем всю пенку пока бульон не закипит полностью.	[300x225]
Морковку и луковицу очистить и хорошенько промыть. Добавить в кипящий бульон целиком.	[300x225]
Также в бульон необходимо добавить лавровый лист и черный перец горошком. Дальше тоже важный момент! Кастрюлю переставляем на самую маленькую конфорку и включаем огонь на самый минимум, крышку кастрюли приоткрываем! Бульон должен не кипеть, а томиться приблизительно 8-10 часов. Бульон необходимо посолить. Я обычно солю приблизительно за час до окончания варки. Солим по-вкусу (пробуем).	[300x225]
После того, как время истекло, достаем содержимое кастрюли на отдельную тарелку с помощью шумовки. Вареную луковицу, лавровый лист и перец выкидываем, а остальное немного остужаем.	[300x225]
Затем ножом мелко нарезаем мясо. Морковку нарезаем мелкими кубиками, можно потереть на крупной терке. А свиные ножки очень-очень мелко крошим, при этом вынимая косточки. Следите внимательно, не пропустите мелкие кости! Морковь, говядину и свиные ножки хорошенько перемешиваем.	[300x225]
Затем очищаем чеснок.	[300x225]
С помощью чеснокодавилки выдавливаем весь чеснок в мясной фарш.	[300x225]
Фарш тщательно перемешиваем.	[300x225]
Затем подготовим посуду для холодца. Обычно это небольшие судочки, они очень удобны, так как закрываются крышкой и можно поставить их друг на друга, чтобы в холодильнике холодец не занимал слишком много места. Но можно использовать любую посуду: тарелки, мисочки, пиалы и т.д. На дно тарелки выкладываем небольшое количество мясного фарша.	[300x225]
Затем заливаем горячим бульоном из кастрюли и оставляем остывать при комнатной температуре. Когда бульон остынет, тарелки можно переставить в холодильник для застывания.	[300x225]

Подавать холодец нужно холодным. Можно выложить из тарелки или судочка на плоское блюдо и нарезать кубиками, украсить зеленью. Очень вкусно подавать холодец к горячему пюре. В качестве соуса к холодцу многие любят хрен, аджику, горчицу или уксус.http://cook.lotsa.biz

Серия сообщений "холодец":
Часть 1 - Рецепт холодца – 161 рецепт
Часть 2 - Холодец
...
Часть 29 - Мамин куриный холодец
Часть 30 - Мясной холодец ассорти
Часть 31 - Холодец