Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Торт Киевский по ГОСТу СССР.
Для приготовления этого легендарного не требуется особого мастерства, но вот без терпения никак не обойтись.
Три дня я потратила на приготовление этого торта и результат того стоил. Торт невероятно вкусный - сочетание воздушно-ореховых коржей безе с прослойками вкуснейшего крема Шарлотт просто приводит всех в восторг.
Отличительная черта Киевского торта - использование сквашенных белков.
День первый. Занимаемся белками.
Потребуется 12 яиц. Белки отделить от желтков, поделить на 2 емкости.
Закрыть пленкой или крышкой. Оставить белки в тепле на сутки.
Желтки закрыть пленкой (обязательно. иначе они подсохнут) и убрать в холодильник.
В белковой массе появятся мелкие пузырьки, они то и делают коржи пористыми.
Если совершенно нет времени на сквашивание белков, можно протереть их через сито. Подробнее здесь https://www.youtube.com/watch?v=eeslCLhVP74
День второй. Приготовление белково-ореховых коржей. Количество продуктов дано на один корж.
Подготовить сухую составляющую коржей.
кешью - 180 г (можно заменить фундуком или арахисом)
сахар - 200 г
мука - 50 г
Желательно. чтобы мука была с меньшим содержанием клейковины 2 сорт. (Я не нашла в продаже такую)
Я купила уже поджаренные орешки кешью (сырые обжаривать 10 минут)
Прокатать скалкой орешки. Измельчать до мелкой крошки не стоит.
Добавить сахар, муку
Тщательно перемешать
Приступить к взбиванию белков.
белки- 6 шт
сахар - 50 г
ванильный сахар
Сначала взбивать на маленькой скорости, постепенно добавляя обороты миксера до пышной массы. Продолжая взбивать, добавить ванильный сахар, смешанный с сахаром. Взбить до устойчивых пиков.
Аккуратно соединить белки с сухой составляющей. Насыпать в несколько приемов, перемешивая лопаткой в одном направлении - снизу-вверх
Духовку разогреть до 150 градусов. В идеале коржи выпекать в двух разъемных формах одновременно, если это позволяет духовка.
Если нет, приготовить сначала один корж, затем второй. Белковую массу для второго коржа готовить непосредственно перед приготовлением.
Белково-ореховую переложить в форму, выстеленную пергаментом.
В интернете множество мнений смазывать или нет бумагу маслом - от категоричного - " обильно смазать" до не менее категоричного "не смазывать ни в коем случае, осядут белки" Я смазываю, мне так легче снимать бумагу, белки при этом не оседают.
Выпекать 30 минут при температуре 150 градусов, затем температуру убавить до 130 градусов и выпекать еще 1,5 часа.
Коржи оставить в выключенной духовке до остывания.
Важно!
Коржи вынуть из формы, бумагу не снимать. На данном этапе коржи смазывать кремом рано! они должны отлежаться часов 10-12 на решетке.
День третий. Приготовление крема, сборка и украшение торта.
Приготовить крем Шарлотт на желтках.
[показать]
Желтки - 12 шт
молоко - 350 г
сахар - 300 г
масло сливочное - 600 г
ванильный сахар -
коньяк - 2 ст. ложки
какао - 30 г
В кастрюльке с толстым дном смешать сахар с молоком, поставить на огонь, довести до кипения.
Желтки взбить миксером.
Продолжая взбивать, добавить струйкой половину горячей молочной смеси.
Вылить снова в кастрюлю, нагревать на медленном огне, постоянно помешивая. довести до закипания, выключить огонь и еще несколько минут помешивать сироп.
Остудить
Слегка размягчить сливочное масло
взбить миксером до пышной массы, добавив ванильный сахар.
Продолжая взбивать, добавить в несколько приемом охлажденный сироп
Крем готов.
В одну часть добавить коньяк и снова взбить.
В другую часть добавить просеянный порошок какао, перемешать.
Ну и, наконец-то, финал - сборка торта.
Коржи освободить от бумаги.
Очень удобно собирать торт при помощи той же разъемной формы, в которой выпекались коржи. Спасибо бабушке Эмме за такую подсказку!
На дно формы выложить корж гладкой стороной вниз, нанести толстый слой белого крема
Затем выложить корж гладкой стороной вверх.
Аккуратно выравнивая, прижать корж, смазать небольшим количеством белого крема
Аккуратно перевернуть на блюдо.
Форму расстегнуть, освободить торт
На поверхность торта и боковую часть нанести шоколадный крем.
Украсить по желанию.
Можно обсыпать боковую поверхность измельченными орешками
На поверхность торта можно так же орешки, натертый шоколад.
Я слегка посыпала измельченным при помощи блендера шоколадным печеньем.
Уже в таком виде торт смотрится прилично.
Добавила немного цветочков, торт приобрел праздничный вид!
Выдержать в холодильнике перед употреблением не менее 6 часов.
Ну и в разрезе.
Фантастика!!! С днем рождения, доченька!!
Всем спасибо за просмотр!! Не пожалейте времени, порадуйте своих близких!
Путеводитель по моим рецептам http://www.stranamam.ru/post/11729017/
Серия сообщений "Крем ,глазурь, пропитка,сироп":кремы для тортовЧасть 1 - Очень вкусный Лимонный крем на десерт.
Часть 2 - Сметанный крем для торта
...
Часть 44 - Шоколадно -кофейный торт с абрикосовым джемом
Часть 45 - По мотивам десерта "Павлова"
Часть 46 - Торт Киевский по ГОСТу СССР.