Это цитата сообщения tgkh Оригинальное сообщение
Апельсиновые цукаты
Апельсиновые цукаты
Искала я один рецептик в интернете, а нашла совсем другой. Ну, тот-то рецетик я еще поищу как-нибудь, а вот розы из апельсинов показались мне совершенно соблазнительными. Но вот сам процес... По классическому рецепту нужно вымачивать апельсиновые корки от двух до пяти дней в холодной воде, меняя воду как можно чаще, чтобы исчезла горечь.
Нет, сначала я действительно раз в час меняла эту самую воду, а потом поняла, что к концу двух-трех дней таких мероприятий цукаты будут уже не нужны: в психиатрической клинике мне обеспечат полноценное питание. И я снова полезла в интернет и, натурально, обнаружила, что не одна такая нетерпеливая . И дальше все происходило уже довольно быстро и весело.
Итак, срезаем кожуру с толстокожих цитрусовых. В моем случае это были лимон и апельсины. Сворачиваем кожуру розочкой и прокалываем зубочисткой. Это, конечно, выпендреж, можно кромсать кожуру, как попало, но я-то собиралась фотографировать!
Вымачиваем розочки, на сколько хватит терпения, в холодной воде. Как терпение закончилось, наливаем в кастрюлю холодную воду, бросаем розочки, кипятим 10 минут. Промываем в холодной воде. Снова наливаем холодную воду к розочкам, добавляем чайную ложку соли на 2 - 2.5л воды, кипятим 10 минут. Кипение, ясно дело, слабенькое, так, для виду. Соль должна вытянуть горечь более эффективно, чем просто вода.
Промываем розочки холодной водой и кипятим их, снова начав с холодной воды, 10 минут в последний раз - вымываем соль. Промываем. Готовим горячий сироп (стакан кипятка на два стакана сахара) и начинаем варить розочки в сиропе. Цель - выпарить воду. Опять-таки на сколько хватит терпения.
Если терпение уже совсем кончилось, а сироп еще присутствует, наплевать. Добавляем в последний момент несколько нарезанных долек лимона, чтобы подкислить. Лимоном я заменила лимонную кислоту в оригинальном рецепте. На этой стадии у нас получилось апельсиновое варенье, между прочим.
Вынимаем цукаты охлаждаться. Осторожно, ожоги от сиропа очень опасны. А остатки сиропа сливаем в баночку, он с апельсиновым вкусом и пригодится для пирогов или компотов.
Как только цукаты чуть остыли, вынимаем зубочистки, а то потом эта операция сломает розочки. Складываем розочки в банку. Можно обвалять их в сахаре или сахарной пудре. Можно есть так. Можно вешать на елку. Можно резать и класть в пироги. Можно класть на пироги сверху. Можно обмакивать в шоколад. Как пожелаете!