Это цитата сообщения tgkh Оригинальное сообщение
«ВИФЛЕЕМСКИЕ ПИРОЖНЫЕ» ТАЙНОЕ ПИРОЖНОЕ МОНАХОВ ОРДЕНА ИЕРОНИМИТОВ (4 рецепта)
«ВИФЛЕЕМСКИЕ ПИРОЖНЫЕ»
ТАЙНОЕ ПИРОЖНОЕ МОНАХОВ ОРДЕНА ИЕРОНИМИТОВ
Португалия очень любит сладкое. Исторически так сложилось, что главными кондитерами там испокон веков были монахи: католические монастыри могли поспорить своим богатством с дворцами местной знати, и с недешевым сахаром проблем не имели. В приходе Святой Марии Белемской, в Лиссабоне, есть монастырь Жеронимуш, монахи которого изобрели самую популярную и знаменитую сладость страны — паштель де ната, сливочное пирожное.
Никто точно не может сказать, когда это произошло, предположительно — в 17 веке. Но в 1837 в Белеме открылась кондитерская, специализирующаяся на этих пирожных.
№ 1
Состав:
- Слоеное тесто
Крем:
- ½ литра молока
- 1 пакетик сухих сливок
- 9 яичных желтков
- 10 ст. ложек сахара
- 1 ч. ложку муки
- 1 ч. ложку крахмала
- 1 пакетик ванили
- Корицы и протертой лимонной кожуры по вкусу
Тесто раскатываем, нарезаем небольшими кусочками и раскладываем в формочки для кексиков. Ставим формочки в холодильник.
Разводим сухие сливки в теплом молоке. На водяной бане взбиваем желтки с сахаром, добавляем молоко со сливками, крахмал, муку и пр. Полученную массу мешаем до тех пор, пока не поднимется. Снимаем с огня, охлаждаем.
Заливаем кремом формочки с тестом, немного не доходя до краев. Ставим в духовку и запекаем до появления золотисто-коричневой корочки. (Некоторые предпочитают довести до черноты, и такие пирожные нередко попадают в фирменном кафе)
http://club.osinka.ru/topic-34800?&start=0
№ 2
250 г коричневого сахара
2 ломтика лимона
2 палочки корицы
250 мл молока
30g муки
20g кукурузной муки
несколько капель ванильного экстракта
3 желтка и 1 целое яйцо
375 г слоеного теста
мука, сахарная пудра и молотая корица, для посыпки
масло, для подноса
Положить сахар, лимон и корицу в сковороду с половиной стакана воды и довести до кипения. Смешать муку, кукурузную муку и ваниль с небольшим количеством молока, пока не получится паста ровной консистенции. Вскипятить остальное молоко, затем вылить его в мучную смесь, непрерывно взбивая. Вылить все в чистую сковороду и довести до закипания, взбивая, пока смесь не загустеет. Удалить корицу и лимон, затем взбить обе смеси сместе и добавить яйца. Вновь довести до закипания и взбивать до равномерной консистенции. Вылить в кувшин, накрыть горловину пищевой пленкой и дать остыть.
Нагреть печь или духовку до 200 градусов и поставить противень на нижний нагревательный элемент. Раскатать тесто на чистой поверхности, слегка присыпанной мукой и сахарной пудрой. Разрезать тесто пополам и поместить один слой поверх другого. Свернуть тесто в рулон и разрезать на 12 кусков, 1–2 см толщиной. Положить каждый кусок плоско на стол и раскатать в диски диаметром 10 см. Вдавить каждый из дисков в ячейку смазанной маслом формы для маффинов/капкейков. Поместить крем внутрь пирожных.
Выпекать пирожные 18–20 минут на предварительно разогретом противне, пока крем не поднимется и не приобретет золотисто–коричневый оттенок, а тесто не станет хрупким. Дать остыть на противне. Перед подачей посыпать корицей и сахарной пудрой.
http://kitchen.d3.ru/comments/437694/
№ 3 делеко от совершенства......
Ингредиенты:
600 гр слоеного теста (я брала 2 листа замороженного)
Для крема:
300 мл молока
3 ст. ложки муки
180 гр сахара
80 мл воды
6 желтков
1 палочка корицы
кусочек лимонной цедры
Готовим
Крем: 1. Сахар залить водой, добавить корицу и цедру и слегка уварить, получится сиропчик;
2. Слегка взбить желтки;
3. Размешать муку в 100 мл молока, так чтобы не было комочков. Оставшееся молоко вскипятить. Влить полученную смесь в кипящее молоко и хорошенько помешивая варить пока молоко не загустеет до состояния размягченного масла.
4. Влить в загустевшее молоко сироп, размешать, а потом добавить взбитые желтки.
Вот что у меня получилось
Корзиночки:
1. Тесто раскатать в тонкий пласт, свернуть в жгут и разрезать на небольшие кусочки шириной примерно 2-3 см
[480x342]
2. Затем каждый кусочек отдельно раскатать в круглую лепешку
[480x304]
3. И вложить в маленькие металлические круглые формочки, которые предварительно нужно смазать маслом. Формочки можно использовать и силиконовые или другие какие есть, удобно делать в металлических кокотницах. У меня не было ни того ни другого, я клала в одноразовые бумажные формочки для кексиков (из ИКЕИ). Они оказались удобны тем что их много!, их не нужно смазывать и легко вынимать корзиночки, НО они очень плохо держат форму, корзиночки получились кривыми.
[480x390]
4. Наливаем получившийся крем в формочки, примерно на 2/3, потому что крем при выпекании будет подыматься. Удобно сначала налить крем в воронку, зажать дырку пальцем, и потом дозировано разливать в формочки.
[480x320]
5. Выпекать примерно 15 минут при температуре 250 градусов. Крем должен подрумяниться.
[480x312]
Вот что получилось!
[480x362]
Возможно по виду этим паштейшам далековато до признанного идеала, но по вкусу практически не отличить!
http://www.baby.ru/community/view/125557/forum/post/80446597
№ 4 .....еще дальше..... но девушка старалась - фотки красивые
Изначально, как гласит легенда, этот рецепт пришел из монастыря Жеронимуш, принадлежавшего Вифлеемскому приходу. Сочетание крема из молока и желтков придумали именно монахи. Конечно, я не вхожу в число тех единиц, которые владеют секретным рецептом и получилось у меня сделать лишь нечто "наподобие", но от этого они не утратили своего потрясающего вкуса и "изюминки". Выглядят они довольно аппетитно и даже можно сказать празднично.
А еще радует то, что готовятся они из абсолютно доступных продуктов, которые есть в наличии у каждой хозяйки. В оригинале эти пирожные состоят из слоеного теста и заварного крема, а сверху посыпаются корицей. Но сегодня мы сделаем более нарядный вариант и добавим в каждое пирожное ложечку любимого варенья, а сверху украсим миндальными лепестками и сахарной пудрой. Надеюсь они прийдутся вам по душе и легкой готовки, друзья.
На 6-8 пирожных ( использовать формы для капкейков)
Тесто:
100 г сливочного масла
200 г муки
5 ст ложек ледяной воды
Начинка:
4 желтка
50 г сахарной пудры
40 г муки
350 мл сливок (от 20 до 35%) ( у меня 250 сливок 35% и 100 молока)
75 г сахара
ванильный стручок, или экстакт, паста ( по возможности)
варенье или джем (у меня вишневое варенье)
лепестки миндаля
1. Просеять на стол муку и посыпать сверху щепоткой соли. Холодное масло порезать на кубики.
2. Порубить ножом до получения крошки.
3. Сделайте колодец, добавьте 5 столовых ложек ледяной воды и быстро замесите тесто.
4. Скатайте тесто в колбаску, разделите на равные части и раскатайте каждый кусок в небольшой круг.
5. Тесто разложите в формочки, немного придайте форму по стенкам и отправьте в холодильник на полчаса.
Заварной крем:
1. Смешайте желтки с сахарной пудрой и мукой.
2. Доведите до кипения сливки с сахаром и сердцевиной ванильного стручка. Залейте сливками желтки, активно мешая.
3. Перелейте обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Крем разложите по формочкам с тестом, наполняя их на две трети.
4. В середину каждого положите по пол чайной ложки варенья.
5. Пеките при 220С или выше около 15-20 минут. За 5 минут достаньте и положите еще по пол чайной ложки варенья на каждое пирожное, посыпьте миндальными лепестками. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой с корицей.
http://www.bestin.ua/people/blog/mashavasilyeva/4385/