Это цитата сообщения Мусьен Оригинальное сообщение
Продолжение темы про фуршет
Стол накрывается большой скатертью. Выбирай скатерть по своему вкусу - яркого или пастельного цвета, однотонную или с рисунком. Всегда выглядят элегантно и подходят к любой посуде льняные или кружевные скатерти белого или нейтральных цветов. Но они быстро пачкаются, и будет некрасиво, когда весь вечер стол будет устелен белой скатертью с красными разводами от пролившегося вина.
Поэтому отдавай предпочтение темно-вишневым, синим, зеленым, синим скатертям: они практичнее.Для простоты заверни каждый столовый прибор (нож и вилку) в бумажную салфетку. Или положи вилки на ребро, друг за другом, и прикрой тканевой салфеткой. А рядом расположи ножи на такой же салфетке, прикрывающей их лезвия. Если необходимо, поставь небольшие тарелочки для оливковых косточек, коктейльных палочек и т.д. Чтобы приглашенные поняли, для чего эти тарелки, положи в них по одной косточке или палочке.Исходи из расчета тройного запаса посуды, приборов, рюмок и фужеров, тем самым тебе не придется покидать гостей для того, чтобы перемыть скопившуюся грязную посуду. Кроме того, по этикету полагается при вторичном подходе к столу, брать чистые приборы, а грязные составлять в специально отведенном для них месте.
Кстати, для фуршета лучше использовать белую или однотонную посуду, избегая излишней пестроты. Цветовыми акцентами на столах станут разнообразные закуски, салаты, пирамиды из фруктов и свежих овощей.Скажу лишь, что хозяйке не стоит забывать о маринованных огурцах, помидорах, кукурузных початках, шампиньонах, болгарском перце, цветной капусте, а также об оливках и сельди пряного посола. Не забывай про блюда с сырным ассорти. Сыр - калорийный и очень вкусный продукт. А сейчас продается столько видов сыра, что ты с легкостью выложишь несколько тарелок с твердыми и мягкими сортами. И вдобавок угодишь своим гостям-вегетарианцам. Сыр нарезается кусочками по 25-40 гр.
Сырная закуска
Необходимые продукты: огурцы свежие - 1 шт. сыр - 300 г мандарины - 2 шт. или апельсины - 1 шт. Способ приготовления рецепта: Огурец нарежьте толстыми ломтиками. На каждый ломтик огурца положите толстый ломтик сыра. Сверху шпилькой для коктейля приколите дольку апельсина или мандарина. Сорта располагают не слишком близко один от другого по часовой стрелке, например: сначала пикантный голубой сыр, затем мягкий сыр с пенициллиновой корочкой типа камамбер, затем твердый неострый и нарезной пряный. Классическое дополнение к сыру - виноград. Сочетаются с сыром груши и ломтики дыни. Хозяйке также следует следить за пустеющими подносами с едой и периодически их пополнять. чаще всего по желанию клиентов, на фуршет выставляются и горячие блюда, чтобы порадовать гостей еще большим количеством кулинарных шедевров.
1. В лаваш завернуть любую начинку,свернуть трубочкой и порезать на колечки
2. На противень выложить готовое слоеное тесто,на тесто жареный лук,сверху потереть сы и залить все это взбитой смесью (3 яйца + майонез 150-200 г) Выпекать в духовке минут 20. А когда остынет разрезать эту запеканку на квадратики.
Рулетики из ветчины
Ветчину купить в нарезке или попросить нарезать тонко машинкой в магазине. Внутрь кладем тертый сыр с чесноком и зеленью, смешанный с майонезом до состояния пасты, закорачиваем рулет и выкладываем на тарелку. Скалывать не надо, сыр будет липкий, они не развернутся. Все всегда в восторге, естся очень хорошо.
Рулетики из сыра
Тоненько нарезаем сыр (принцип тот же: чтобы сыр легко сворачивался в рулетик). Готовим начинку: режем мелко лук и грибы, обжариваем, остужаем, добавляем варенные яйца, натертые на терке, и немного майонеза, тщательно перемешиваем. Каждый ломтик сыра смазываем получившейся начинкой, сворачиваем рулетиком и украшаем.
Рулетики из красной рыбы
Рыбу режем также тонко. Готовим начинку: тертые вареные яйца, тертый сыр, порезанная мелко зелень укропа и майонез. Смазываем каждый кусочек рыбки приготовленной начинкой, сворачиваем рулетиком и украшаем.
Еще обалденно вкусные тарталетки начинка из шпротов.
Черный хлеб порузать на куски через всю буханку, потом каждый кусок на 4 части, обжарить квадратики на масле до корочки. Выложить на тарелку. Помазать сырно-чесночно-майонезной массой с зеленью (как начинки для ветчинных рулетов), На каждый кусочек вдавить по шпротинке, лучшн рыбку сломать пополам и положить половинки рядом, чтобы хвосты в стороны не торчали, между рыбками положить тонкий брусочек огурца или помидорки, можно и то, и другое. Украсить зеленью. Тоже улетает на ура!
Блинное канапе
Это повозиться ,конечно, надо, но зато вкусно очень.Печем дрожжевые ноздреватые блины, кладем стопкой, смазывая маслом. Даем остыть. Потом прослаиваем блинный пирог чем хотим, слои: блин-начинка-блин-начинка.Предлагаю такие начинки:
1. Тонкие ломтики слабосоленой семги - первый слой, мягкая брынза, перетертая вилкой с зеленью и чесноком - второй слой - чередовать.
2. Жареные с луком грибы - первый слой, жареные морковь и лук - второй слой. Можно дополнительно слои промазывать майонезом для остроты
3. Икра овощная (из тущеных протертых баклажанов, кабачков, моркови или лука, все равно вкусно получится), можно слоями - слой тушеной морковной икры, слой баклажанной, слой кабачковой. Не забываем зелень, чесночок, майонез. Готовые блинные торты настаиваем часа два, чтобы пропитались,потом в холод, потом берем фужер для шампанского (длинный и узкий) и вырезаем в пироге дырки, всю начинку из бокала накалываем на шпажку и ставим на блюдо.когда блюдо уставлено такими тарталетками, можно украсить струйками майонеза и зеленью. Это очень русская и очень вкусная закуска!!! Главное - начинка должна быть не рассыпчатой.
Я использовала начинку из вареного яйца и сыра, натертых на мелкой терке. Перемешала со сметаной, добавила соль и мелко нарезанную зелень укропа. Из блинов с помощью формочки вырезать круглые (или квадратные) заготовки. Складывать слоями заготовки из блинов и начинку в виде башенки. Сверху, если осталась, выложить начинку и посыпать тертым сыром. Если начинки не осталось, можно смазать сметаной и посыпать тертым сыром.
Я всегда делаю подносы по "темам": бутерброды/канапе; сыр + антипасти; мясо + рыба (разделяю дорожкой из лимона), овощи / салаты (в качестве гарнира). Не забудь "хлебное", у вас есть мелкие булочки к примеру с семенами, из различных сортов муки, пумперникель?Можно сделать поджаренные тосты из белого хлеба.
котлетки "Малютки" с сыром (из обычного фарша сформировать небольшие круглые котлетки, в середину сырок.
печеночные биточки заготовка как на печеночный торт, делаем порционные битки, сверху - ломтик помидора, майонез и зелень.
Состав для печеночных блинчиков печень куриная или говяжья - 500 г, яйца - 1 шт, сметана - 0,5 стакана, мука - 0,5 стакана, соль, перец, чеснок - 3 зубчика, майонез - 250-300 г, лук репчатый - 3-4 шт, зелень петрушки или укропа - 2 пучка Приготовление Печень вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера.К печени добавить яйца, сметану, муку, соль и перец, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи. Жарить печеночные блины на разогретой, смазанной маслом, сковороде с двух сторон до готовности.Лук мелко порезать.Спассеровать лук.Зелень мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом.
На подготовленное блюдо уложить печеночный блин, смазать его чесночным майонезом, положить обжаренные лук и морковь и посыпать рубленой зеленью Хорошо бы еще на ночь поставить в холодильник,он пропитается, и намного вкуснее.
ещё рецепт
Такой тортик меня научила готовить моя свекровь. Только состав теста такой: 0,5 кг. печени 0,5 л. молока 2-3 яйца 2-3 луковицы (большие) 1 ст. муки соль, перец Все компоненты перемешать в блендере до однородной консистенции и выпекать блинчики. Блинчики получаются тоненькими и нежными. Прослаиваю только майонезом вкусно. А я коржи делаю в вафельнице. Он очень хорошо пропитывается, потому что там есть углубления. С килограмма печени выходит ровно 2 тортика за 40 минут. А, в соус из майонеза с чесноком (для пропикти), добавляю сметану 50/50, и обязательно мелко порубленный укроп. Очень вкусно! И нет, специфического привкуса печенки!
[/more.]
Серия сообщений "Фуршет":
Часть 1 - Тарталетки
Часть 2 - Наш Новогодний стол!
...
Часть 5 - Фуршет
Часть 6 - Без заголовка
Часть 7 - Продолжение темы про фуршет
Часть 8 - Тарталетки
Часть 9 - Волованы закусочные
...
Часть 19 - Без заголовка
Часть 20 - Заливная дыня!
Часть 21 - Посуда для коктейлей